Auf dieser Seite
Ein Matcha-Kuchen braucht nicht mehrere Schichten Frosting, um vollständig zu schmecken. Ein kleiner Butterkuchen bringt den Tee in die Krume, wo jede Scheibe den gleichen Geschmack bekommt. Dieses Rezept ist für eine einzige Kastenform geschrieben, wobei Formgröße, Ofeneinstellung und Abkühlzeit zusammen angegeben sind, damit der Ablauf leichter zu befolgen ist.
Rezept für Matcha-Kastenkuchen
Ein schlichter, unglasierter Butterkuchen mit Matcha in der gesamten Krume. Plane das Abkühlen vor dem Aufschneiden ein; die angegebene Gesamtzeit enthält 60 Minuten Abkühlen.
Ergibt: 1 Laib, in 10 Scheiben geschnitten. Zubereitung: 20 Minuten. Kochen: 55 Minuten. Abkühlen: 60 Minuten. Gesamt: 135 Minuten.
Zutaten
- 175 g ungesalzene Butter – weich, plus etwas extra zum Einfetten der Form
- 160 g feiner Backzucker
- 3 große Eier – etwa 150 g ohne Schale, bei Raumtemperatur
- 175 g Weizenmehl (Type 405)
- 8 g reines Matcha-Pulver
- 1.5 TL Backpulver
- 0.25 TL feines Salz
- 60 ml Milch – bei Raumtemperatur
Ausrüstung
Eine helle Kastenform aus Metall, etwa 21 × 11 cm / 8¼ × 4⅓ Zoll; Backpapier; eine Küchenwaage; ein elektrischer Mixer; ein Sieb; ein Teigschaber; ein Kuchengitter.
Methode
- Vorbereiten. Heize den Ofen auf 180°C / 356°F Ober-/Unterhitze bzw. 160°C / 320°F Umluft vor. Fette die Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Sieben. Siebe Mehl, Matcha, Backpulver und Salz zusammen.
- Aufschlagen. Schlage die weiche Butter und den Zucker cremig, bis die Masse hell ist. Schlage die Eier einzeln nacheinander unter.
- Zusammenführen. Hebe die trockenen Zutaten und die Milch unter, bis keine Mehlnester mehr übrig sind. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt.
- Backen. Backe 50–55 Minuten. Prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen; nimm den Kuchen heraus, wenn es ohne feuchten Teig herauskommt. Decke eine schnell bräunende Oberfläche locker mit Alufolie ab.
- Abkühlen. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, hebe ihn dann auf ein Gitter und lass ihn weitere 50 Minuten abkühlen, bevor du ihn in 10 Scheiben schneidest.
Die 20-minütige Vorbereitung setzt voraus, dass Butter, Eier und Milch bereits eine gut verarbeitbare Raumtemperatur erreicht haben. Das Verhalten des Ofens und die Tiefe der Form beeinflussen die Backzeit; die Stäbchenprobe hat Vorrang vor der Uhr.
Wisse, welche Art von Matcha-Kuchen du backst
Dies ist ein Rührkuchen mit aufgeschlagener Butter. Er unterscheidet sich von einem Chiffonkuchen mit einem hohen Anteil an geschlagenem Eiweiß und ebenso von einer gekühlten Mousse oder einem Käsekuchen. Erwarte einen schnittfesten Laib und keinen besonders luftigen Biskuit. Die Außenseite kann eine dünne braune Kruste entwickeln, während das Innere grün bleibt.
Ein Laib ist auch ein nützliches erstes Format, um Matchapulver beim Backen zu vergleichen. Du kannst den Teig und den Backvorgang konstant halten und dann den Geschmack in der abgekühlten Krume vergleichen. Ein hoher glasierter Kuchen bringt mehr Variablen ins Spiel, darunter Füllung und Glasur, wodurch kleine Teeunterschiede möglicherweise schwerer zu bemerken sind.
Dieser Laib verwendet einen einheitlichen grünen Teig. Ein Marmorkuchen würde erfordern, den Teig zu teilen und nur einen Teil zu aromatisieren, was die Teeverteilung und das Aussehen verändert. Behalte hier die Methode mit einem einzigen Teig bei, wenn du einen gleichmäßigen Matchageschmack in jeder Scheibe möchtest.
Drei Prüfungen, bevor der Mixer startet
Verwende die angegebene Kastenform
Miss die Form innen nahe dem oberen Rand aus, statt ihre Gesamtmaße am Rand zu verwenden. Eine breitere, flachere Form setzt mehr Teig der Hitze aus, während eine kleinere, tiefere Form oben braun werden kann, bevor die Mitte fertig ist. Wenn deine Form deutlich abweicht, verlasse dich nicht ohne Prüfung der Mitte auf dieselbe Backzeit.
Mehl und Matcha abwiegen
Wiege das Mehl direkt in eine Schüssel und gib dann die übrigen trockenen Zutaten hinzu. Mehl fest in eine Tasse zu schöpfen, kann mehr hinzufügen, als beabsichtigt ist. Matcha lässt sich außerdem leicht zusammendrücken oder in Klumpen belassen. Eine Waage liefert einen klareren Nachweis des Rezepts als ein gehäufter Löffel, besonders wenn du später Pulver vergleichen möchtest.
Butter weich werden lassen, ohne sie zu schmelzen
Die Butter sollte dem Druck nachgeben und sich glatt mit dem Zucker vermischen. Eine Pfütze geschmolzener Butter ist ein anderer Ausgangspunkt. Wenn die Butter geschmolzen ist, lass sie wieder eine weiche, streichfähige Konsistenz annehmen, statt sie in die Küchenmaschine zu gießen und dieselbe Aufschlagstufe zu erwarten. Sehr kalte Butter kann harte Stücke im Teig hinterlassen.
Mischentscheidungen, die die Krume beeinflussen
Halte die Küchenmaschine während der Aufschlagstufe an und schiebe den Teig von den Seiten der Schüssel nach unten. Das Material an der Schüsselwand wird nicht so durchmischt wie das in der Mitte. Gib die Eier einzeln hinzu, sodass jede Zugabe eingearbeitet ist, bevor die nächste folgt. Wenn etwas Butter am Boden zurückbleibt, kann der Teig fertig aussehen, obwohl er noch ungleichmäßige Stellen enthält.
Sobald das Mehl hinzugefügt ist, verwende den Teigschaber, um die Mischung fertigzustellen, und prüfe den Boden der Schüssel. Du brauchst einen gleichmäßigen Teig, kein langes Rühren. Achte auf Mehl unter der Mischung und Matchastreifen, die das Sieb verfehlt haben. Diese gezielt unterzuheben ist hilfreicher, als die Küchenmaschine eine weitere willkürliche Minute laufen zu lassen.
Ein als Küchenqualität bezeichnetes Pulver kann geeignet sein, aber der Qualitätsname allein garantiert keinen Geschmack. Verwende ein ungesüßtes Teepulver mit sauberem Aroma. Matcha für ein Produkt auswählen sollte einen Vergleich im fertigen Gebäck umfassen und nicht nur ein Foto des trockenen Pulvers.
Backen und Abkühlen ohne Rätselraten
Beginne gegen Ende des angegebenen Backzeitfensters mit der Prüfung. Stecke den Stäbchentest in den mittleren Teil des Laibs und nicht nur in den flachen Rand. Eine trockene Kruste beweist nicht, dass die Mitte fest ist. Wenn die Oberseite schnell Farbe annimmt, decke sie locker mit Folie ab, während die Mitte fertig backt; vermeide es, die Folie in den Teig zu drücken.
Lass den Laib kurz in seiner Form ruhen, bevor du ihn heraushebst. Lass dann auf einem Gitter Luft um ihn herum. Schneiden, solange er noch heiß ist, macht es schwerer, die Krume zu beurteilen, weil das Messer eine warme Scheibe zusammendrücken kann. Die Abkühlzeit ist aus diesem Grund in der Gesamtzeit des Rezepts enthalten. Nutze den Überstand des Papiers, um den Kuchen anzuheben, statt ihn scharf auf seine Oberseite zu kippen.
Fehlerbehebung beim Matcha-Kuchen
| Was Sie bemerken | Was du ändern kannst |
|---|---|
| Eine feuchte Linie zieht sich durch die Mitte | Prüfe die Mitte auf Garheit und überdenke, ob deine Kastenform tiefer war als angegeben. |
| Der Laib ist trocken | Prüfe das Mehlgewicht, die tatsächliche Ofenhitze und wie lange er im Ofen geblieben ist. |
| Die Krume hat dunkle, bittere Stellen | Siebe den Matcha mit dem Mehl und prüfe den Teig auf trockene Pulverstellen. |
| Die Außenseite ist braun | Eine dünne gebackene Kruste ist zu erwarten. Beurteile das Innere separat, statt mehr Matcha hinzuzufügen, um die Kruste zu färben. |
Ein grünerer Kuchen ist nicht automatisch ein besser schmeckender Kuchen. Mehr Pulver fügt eine weitere trockene Zutat hinzu und verändert die Intensität des Tees. Wenn du Stufen vergleichen möchtest, backe einen kleinen kontrollierten Versuch, statt einen zusätzlichen Löffel in einen Teig zu geben, der bereits in der Form ist. Unser Leitfaden zur Matchafarbe erklärt, warum Farbe als Qualitätsabkürzung Grenzen hat.
Servieren, Alternativen und Fragen
Braucht er einen Guss?
Nein. Serviere den Laib zuerst pur, damit du den Teegeschmack beurteilen kannst. Eine süße Glasur oder reichhaltige Sahne kann bei Tisch nach Wunsch hinzugefügt werden, aber sie verändert den Eindruck des Kuchens. Die Rezeptmengen und Fotos beziehen sich auf den unglasierten Laib.
Kann ich eine gesüßte Matcha-Latte-Mischung verwenden?
Es ist in diesem Rezept kein direkter Ersatz für reinen Matcha. Eine Mischung kann Zucker, Milchbestandteile und andere Feststoffe hinzufügen, während sie pro Gramm weniger tatsächlichen Tee liefert. Lies reiner Matcha im Vergleich zu gesüßten Mischungen vor dem Ersetzen. Verwende ein Rezept, das für die jeweilige Mischung entwickelt wurde, wenn diese Zutat verfügbar ist.
Kann ich ihn glutenfrei machen, indem ich das Mehl weglasse?
Nein. Mehl ist eine wesentliche strukturbildende Zutat. Es zu entfernen oder durch eine unpassende Stärke zu ersetzen, verändert den Kuchen erheblich. Wenn ein glutenfreies Ergebnis erforderlich ist, verwende eine geeignete Rezeptur und überprüfe jede Zutat und jeden Verarbeitungsschritt. Prüfungen auf Gluten in reinem Tee und im fertigen Produkt sind unterschiedliche Fragen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Scheiben aufbewahren?
Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn einwickelst, damit du keine warme Feuchtigkeit darin einschließt. Wickle einzelne Portionen ein, wenn du sie einfrieren möchtest, und beschrifte sie mit dem Datum. Halte Sahne- oder Frischobstbelag getrennt und beachte dessen eigene Lageranforderungen. Für den Cafébetrieb lege Aufbewahrungs- und Kennzeichnungsverfahren für das tatsächliche Endprodukt fest, statt eine Haltbarkeitsangabe von einem einfachen hausgemachten Laib zu übernehmen.
