Sur cette page
Un gâteau au matcha n'a pas besoin de plusieurs couches de glaçage pour être complet. Un petit cake au beurre place le thé dans la mie, où chaque tranche reçoit la même saveur. Cette recette est prévue pour un seul moule à cake, avec la taille du moule, le réglage du four et le temps de refroidissement indiqués ensemble pour faciliter le suivi du processus.
Recette de cake au matcha
Un cake au beurre nature, sans glaçage, avec du matcha dans toute la mie. Prévoyez de le laisser refroidir avant de le trancher ; le total indiqué comprend 60 minutes de refroidissement.
Pour : 1 cake, coupé en 10 tranches. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes. Refroidissement : 60 minutes. Total : 135 minutes.
Ingrédients
- 175 g de beurre doux — ramolli, plus un peu pour le moule
- 160 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs — environ 150 g sans coquille, à température ambiante
- 175 g de farine tout usage
- 8 g de poudre de matcha pure
- 1.5 c. à café de levure chimique
- 0.25 c. à café de sel fin
- 60 ml de lait — à température ambiante
Matériel
Un moule à cake en métal de couleur claire d'environ 21 × 11 cm / 8¼ × 4⅓ pouces ; du papier cuisson ; une balance de cuisine ; un batteur électrique ; un tamis ; une spatule ; une grille.
Méthode
- Préparation. Préchauffez le four à 180°C / 356°F en chaleur traditionnelle, ou 160°C / 320°F en chaleur tournante. Beurrez et chemisez le moule à cake.
- Tamisez. Tamisez ensemble la farine, le matcha, la levure chimique et le sel.
- Crémage. Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Incorporez les œufs un à un.
- Mélangez. Incorporez délicatement les ingrédients secs et le lait jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine. Versez dans le moule et égalisez.
- Cuisson. Faites cuire 50–55 minutes. Vérifiez le centre avec une brochette ; retirez du four lorsqu'elle ressort sans pâte humide. Protégez sans serrer d'une feuille d'aluminium un dessus qui dore rapidement.
- Refroidissement. Laissez reposer dans le moule 10 minutes, puis soulevez sur une grille pour encore 50 minutes avant de couper en 10 tranches.
La préparation de 20 minutes suppose que le beurre, les œufs et le lait ont déjà atteint une température ambiante utilisable. Le comportement du four et la profondeur du moule influencent le temps de cuisson ; le test de la brochette prime sur le chronomètre.
Sachez quel style de gâteau au matcha vous préparez
Il s'agit d'un cake au beurre crémeux. Il diffère d'un gâteau chiffon préparé avec une grande proportion de blancs d'œufs montés, et diffère encore d'une mousse ou d'un cheesecake réfrigéré. Attendez-vous à un cake tranchable plutôt qu'à une génoise très aérienne. L'extérieur peut développer une fine croûte brune tandis que l'intérieur reste vert.
Le cake est aussi un format de départ utile pour comparer des poudres de matcha en pâtisserie. Vous pouvez garder la pâte et le processus de cuisson constants, puis comparer la saveur dans la mie refroidie. Un gâteau haut garni de glaçage introduit davantage de variables, notamment la garniture et le glaçage, ce qui peut rendre les petites différences de thé plus difficiles à percevoir.
Ce cake utilise une pâte verte uniforme. Un cake marbré nécessiterait de diviser la pâte et d'aromatiser seulement une partie, ce qui modifie la répartition du thé et l'apparence. Gardez ici la méthode à pâte unique si vous voulez une saveur de matcha homogène dans chaque tranche.
Trois vérifications avant de démarrer le batteur
Utilisez le moule à cake indiqué
Mesurez le moule à l'intérieur près du haut plutôt que d'utiliser ses dimensions extérieures au bord. Un moule plus large et moins profond expose plus de pâte à la chaleur, tandis qu'un moule plus petit et plus profond peut dorer sur le dessus avant que le centre soit prêt. Si votre moule est nettement différent, ne vous fiez pas au même temps sans vérifier le centre.
Pesez la farine et le matcha
Pesez la farine directement dans un bol, puis ajoutez les autres ingrédients secs. Prélever la farine en la tassant dans une tasse peut en ajouter plus que prévu. Le matcha est aussi facile à tasser ou à laisser en grumeaux. Une balance donne un relevé plus clair de la recette qu'une cuillère bombée, surtout si vous souhaitez comparer des poudres plus tard.
Ramollissez le beurre sans le faire fondre
Le beurre doit céder sous la pression et se mélanger uniformément au sucre. Une flaque de beurre fondu est un point de départ différent. Si le beurre a fondu, laissez-lui retrouver une consistance souple et tartinable plutôt que de le verser dans le batteur en espérant obtenir la même étape de crémage. Un beurre très froid peut laisser des morceaux durs dans la pâte.
Les choix de mélange qui influencent la mie
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol pendant l'étape de crémage. La matière sur la paroi du bol ne reçoit pas le même mélange que le centre. Ajoutez les œufs un à un afin que chaque ajout soit incorporé avant le suivant. S'il reste du beurre au fond, la pâte peut sembler prête tout en contenant des zones irrégulières.
Une fois la farine ajoutée, utilisez la spatule pour terminer le mélange et inspectez le fond du bol. Il vous faut une pâte homogène, pas un battage prolongé. Cherchez la farine coincée sous le mélange et les traînées de matcha échappées au tamis. Les incorporer délibérément est plus utile que de faire tourner le batteur une minute de plus sans raison.
Une poudre décrite comme de qualité culinaire peut convenir, mais le nom de la qualité seul ne garantit pas la saveur. Utilisez une poudre de thé non sucrée à l'arôme net. Choisir le matcha pour un produit devrait inclure une comparaison dans la pâtisserie finie plutôt qu'une simple photographie de la poudre sèche.
Cuisson et refroidissement sans approximation
Commencez à vérifier vers la fin de la plage de cuisson indiquée. Insérez la brochette dans la partie centrale du cake plutôt que seulement sur le bord peu profond. Une croûte sèche ne prouve pas que le centre a pris. Si le dessus colore rapidement, couvrez-le sans serrer d'une feuille d'aluminium pendant que le centre termine sa cuisson ; évitez d'enfoncer la feuille dans la pâte.
Laissez le cake reposer brièvement dans son moule avant de le soulever. Laissez ensuite l'air circuler autour sur une grille. Le couper encore chaud rend la mie plus difficile à juger, car le couteau peut comprimer une tranche tiède. Le temps de refroidissement est inclus dans le total de la recette pour cette raison. Utilisez le débord de papier pour soulever le gâteau plutôt que de le basculer brusquement sur sa face supérieure.
Résolution des problèmes du gâteau au matcha
| Ce que vous remarquez | Quoi modifier |
|---|---|
| Une ligne humide traverse le centre | Vérifiez la cuisson du centre et demandez-vous si votre moule à cake était plus profond que précisé. |
| Le cake est sec | Vérifiez le poids de la farine, la chaleur réelle du four et la durée de présence au four. |
| La mie présente des taches sombres amères | Tamisez le matcha avec la farine et inspectez la pâte pour déceler des poches de poudre sèche. |
| L'extérieur est brun | Une fine croûte cuite est attendue. Jugez l'intérieur séparément au lieu d'augmenter le matcha pour colorer la croûte. |
Un gâteau plus vert n'est pas automatiquement un gâteau plus savoureux. Ajouter davantage de poudre revient à incorporer un ingrédient sec supplémentaire et modifie l'intensité du thé. Si vous souhaitez comparer les niveaux, réalisez un petit essai contrôlé plutôt que d'ajouter une cuillère supplémentaire à une pâte déjà moulée. Notre guide de la couleur du matcha explique pourquoi la couleur a ses limites comme critère rapide de qualité.
Service, substitutions et questions
Faut-il un glaçage ?
Non. Servez d'abord le cake nature pour pouvoir juger la saveur du thé. Un glaçage sucré ou une crème riche peut être ajouté à table si vous le souhaitez, mais cela modifie l'impression laissée par le gâteau. Les quantités de la recette et les photographies renvoient au cake non glaçé.
Puis-je utiliser un mélange pour latte matcha sucré ?
Ce n'est pas un remplacement direct du matcha pur dans cette recette. Un mélange peut contenir du sucre, des ingrédients laitiers et d'autres solides tout en apportant moins de thé réel par gramme. Lisez matcha pur ou mélanges sucrés avant de procéder à une substitution. Utilisez une recette conçue pour le mélange particulier si c'est l'ingrédient dont vous disposez.
Puis-je le rendre sans gluten en retirant la farine ?
Non. La farine est un ingrédient structural majeur. La supprimer ou la remplacer par un amidon sans rapport transforme considérablement le gâteau. Si un résultat sans gluten est nécessaire, utilisez une formulation appropriée et vérifiez chaque ingrédient et chaque étape de manipulation. Les contrôles du thé pur et du produit fini sans gluten sont deux questions différentes.
Comment conserver les tranches restantes ?
Laissez le cake refroidir complètement avant de l'emballer afin de ne pas emprisonner d'humidité tiède contre lui. Emballez les portions individuelles si vous prévoyez de les congeler, et étiquetez la date. Conservez séparément tout topping à la crème ou aux fruits frais et respectez ses propres conditions de conservation. Pour un usage en café, établissez des procédures de maintien et d'étiquetage pour le produit fini réel plutôt que d'emprunter une affirmation de durée de conservation à un cake nature domestique.
