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Incluir el matcha en la carta de tu cafetería no consiste solo en seguir una moda en bebidas. Para las cafeterías y las tiendas de café, el matcha puede convertirse en una categoría rentable de la carta si se planifica con los productos, las recetas, los precios, el proceso de preparación y el apoyo de los proveedores adecuados.
Una buena carta de matcha puede ayudar a las cafeterías a atraer a quienes no beben café, aumentar el valor medio de los pedidos, crear bebidas de temporada, ofrecer opciones de origen vegetal e incluso abrir nuevas oportunidades comerciales a través de productos de matcha de marca.
Sin embargo, no basta con añadir simplemente un matcha latte al menú. Para que el matcha resulte rentable, las cafeterías deben elegir la calidad adecuada de matcha, diseñar opciones de bebidas prácticas, controlar el coste por taza, formar a los baristas y crear un menú que los clientes quieran volver a pedir.
Esta guía explica cómo los propietarios de cafeterías, los responsables de bebidas y las cadenas de cafeterías pueden crear una carta de matcha rentable con ideas prácticas sobre el abastecimiento B2B y el desarrollo de productos.
Por qué el matcha puede ser una categoría rentable en las cafeterías
El matcha tiene mucho éxito en las cafeterías porque encaja a la perfección junto al café, el té, las bebidas lácteas, las bebidas frías, los batidos y las especialidades de temporada.
Para muchos clientes, el matcha ofrece algo diferente al café. Tiene un característico color verde, un suave sabor a té y un gran atractivo visual. Además, combina muy bien con leche de vaca, leche de avena, fruta, vainilla, coco, fresa, chocolate y otros ingredientes de cafetería.
En el caso de las cafeterías, el matcha puede contribuir a la rentabilidad de varias maneras:
- Amplía la carta de bebidas que no son de café.
- Ofrece oportunidades para disfrutar de bebidas de alta gama.
- Sirve tanto para bebidas calientes como para bebidas frías.
- Combina muy bien con leche vegetal.
- Sirve de apoyo a los lanzamientos de menús de temporada.
- Se puede utilizar en postres y productos de panadería.
- Puede convertirse en un producto de venta al por menor bajo la marca propia de la cafetería.
Una carta de matcha rentable se crea aprovechando un único ingrediente para crear múltiples opciones de bebidas y productos.
Empieza con una estrategia clara para la carta de matcha
Antes de comprar matcha o preparar bebidas, las cafeterías deben decidir qué papel desempeñará el matcha en la carta.
Algunas cafeterías solo necesitan un matcha latte que esté a la altura. Otras, en cambio, quizá quieran contar con una sección completa dedicada al matcha que incluya bebidas calientes, bebidas frías, combinaciones con fruta, opciones de té de primera calidad y paquetes de matcha para llevar.
Tres estrategias habituales para tomar matcha en una cafetería
| Estrategia | Lo mejor para | Objetivo del menú |
|---|---|---|
| Complemento sencillo de matcha | Pequeñas cafeterías que evalúan la demanda | Añade una o dos bebidas de matcha de baja complejidad |
| Menú de matcha exclusivo | Cafeterías especializadas y establecimientos dedicados a las bebidas | Crea bebidas únicas con matcha y especialidades de temporada |
| Categoría de productos de matcha | Cadenas de cafeterías o marcas locales consolidadas | Elaborar bebidas, envases para venta al por menor y productos de matcha de marca |
Para una primera puesta en marcha, suele ser mejor empezar con una carta reducida, en lugar de ofrecer demasiadas bebidas. Una vez que se conozca con claridad la demanda de los clientes, la cafetería podrá ampliar su oferta con más sabores, tamaños y productos para llevar.
Elige el matcha adecuado para maximizar la rentabilidad del menú
El menú de matcha de una cafetería suele basarse en matcha para café con leche. Este tipo de café es más adecuado para el consumo diario, ya que ofrece un equilibrio entre color, sabor, rendimiento con leche y coste por ración.
Calificación «Latte» para bebidas básicas
El matcha para latte es ideal para:
- Latte de matcha caliente
- Latte de matcha helado
- Latte de matcha con leche de avena
- Latte de matcha con vainilla
- Latte de matcha con fresa
- Bebidas de matcha y coco
- Bebidas de matcha mezcladas
Para el servicio diario en la cafetería, el matcha debe tener suficiente sabor como para destacar en la leche sin resultar demasiado amargo.
Categoría «Ceremonial» para los platos del menú Premium
El matcha ceremonial se puede utilizar para bebidas de alta gama o platos especiales del menú.
Es adecuado para:
- Té matcha puro
- Chupito de matcha de primera calidad
- Set de degustación de matcha
- Menú de una cafetería de lujo
- Latas para venta al por menor o estuches de regalo
Normalmente, no es necesario utilizar matcha ceremonial en todos los lattes, ya que el coste por taza podría resultar demasiado elevado. En una carta rentable, suele utilizarse el matcha de calidad «latte» como base y el de calidad «ceremonial» como opción premium.
Tabla de selección de calidades para menús de cafetería
| Elemento del menú | Matcha recomendado | ¿Por qué? |
|---|---|---|
| Latte de matcha caliente diario | Grado Latte | Buen equilibrio entre sabor, color y precio |
| Latte de matcha helado | Grado Latte | Sabor más intenso tras la dilución con hielo |
| Latte de matcha con leche de avena | Grado Latte | Combina bien con leche vegetal cremosa |
| Matcha puro de primera calidad | Grado Ceremonial | Un sabor más suave y una experiencia de primera calidad |
| Set de degustación de matcha | Grado Ceremonial | Mejor para contar historias y fijar precios de gama alta |
| Bolsa para la venta al por menor de café | Para café con leche o de calidad ceremonial | Depende del posicionamiento de la marca |
Diseña una carta de bebidas basada en las bebidas básicas, las premium y las de temporada
Una carta de matcha rentable no debe basarse únicamente en una sola bebida. Debe incluir una estructura sencilla que ayude a los clientes a elegir con facilidad y permita a la cafetería aumentar el valor medio de los pedidos.
Bebidas básicas de matcha
Las bebidas básicas se venden a diario. Deben ser fáciles de preparar, sencillas de enseñar a preparar y con un coste estable.
Menú básico recomendado:
| Bebida | Objetivo |
|---|---|
| Latte de matcha caliente | Plato caliente básico |
| Latte de matcha helado | Bebida fría muy demandada |
| Latte de matcha con leche de avena | Opción de origen vegetal |
| Latte de matcha con vainilla | Una opción más dulce y apta para principiantes |
Para estas bebidas se puede utilizar el mismo matcha que se emplea en los cafés con leche, lo que ayuda a simplificar la gestión de existencias y la preparación.
Bebidas de matcha de primera calidad
Las bebidas premium permiten a las cafeterías cobrar más gracias a una mejor presentación, ingredientes exclusivos o matcha de mayor calidad.
Ejemplos:
- Matcha ceremonial
- Latte de matcha premium
- Diferentes variedades de matcha para degustar
- Matcha con nata casera
- Latte de matcha con espuma
- Latte de crema de coco y matcha
Las bebidas premium no tienen por qué venderse en grandes cantidades para ser valiosas. Contribuyen a mejorar la imagen de la cafetería y ofrecen a los clientes un motivo para probar algo nuevo.
Bebidas de matcha de temporada
Las bebidas de temporada aportan frescura y resultan atractivas en las redes sociales.
Ejemplos:
| Temporada | Idea para una bebida |
|---|---|
| Primavera | Latte helado de matcha con fresa |
| Verano | Limonada de matcha o refresco de matcha y coco |
| Otoño | Latte de avena, miel y matcha |
| Invierno | Latte de chocolate blanco y matcha |
| Época navideña | Latte de crema de matcha o bebida dulce de matcha |
Las bebidas de temporada son útiles porque permiten a las cafeterías promocionar el matcha una y otra vez sin tener que cambiar todo el menú.
Calcula el coste por taza antes de fijar los precios
Para elaborar una carta de matcha rentable, hay que tener en cuenta el coste por taza, y no solo el precio del matcha por kilogramo.
Fórmula básica del coste por taza
Coste del matcha por taza = gramos de matcha por bebida × coste del matcha por gramo
Por ejemplo, si una bebida lleva 3 g de matcha:
3 g de matcha × precio del matcha por gramo = precio del matcha por bebida
Pero el coste total de la bebida también debería incluir:
- Leche o leche de origen vegetal
- Sirope o edulcorante
- Hielo
- Vaso y tapa
- Trabajo
- Ingredientes para acompañar
- Residuos
- Comisión de la plataforma de reparto, si procede
Por qué es importante el coste por taza
Un matcha que parezca más caro por kilogramo puede resultar más rentable si permite preparar una bebida de mejor calidad, justifica un precio de venta más elevado y fomenta la repetición de pedidos por parte de los clientes.
Un matcha muy barato puede reducir el coste de los ingredientes, pero si la bebida tiene un aspecto apagado, un sabor áspero o genera quejas, puede perjudicar a la carta.
Enfoque práctico sobre la fijación de precios en las cafeterías
| Tipo de bebida | Enfoque en los costes | Oportunidad de fijación de precios |
|---|---|---|
| Matcha latte clásico | Controlar el coste de los ingredientes | Ventas recurrentes diarias |
| Latte de matcha helado | Gestionar la dilución del hielo y la leche | Gran atractivo visual |
| Latte de matcha con leche de avena | Aumento del coste de la leche | Precios de gama alta para productos de origen vegetal |
| Bebida de matcha de temporada | Ingredientes añadidos | Precio más alto por tiempo limitado |
| Bebida ceremonial de matcha | Aumento del precio del matcha | Precios de la experiencia Premium |
Mejorar el flujo de trabajo de los baristas para aumentar la rentabilidad
La rentabilidad no depende únicamente del coste de los ingredientes. El tiempo de preparación también es importante.
Si preparar una bebida de matcha lleva demasiado tiempo, puede ralentizar el servicio en las horas punta. Una buena carta de matcha debe estar pensada para el funcionamiento real de una cafetería.
Simplifica la preparación
Un flujo de trabajo práctico podría incluir:
- Dosis de matcha ya medida.
- Un poco de agua tibia para disolver el polvo.
- Bate, agita o tritura hasta obtener una base homogénea.
- Añade leche, hielo u otros ingredientes.
- Sírvelo con una presentación uniforme.
Estandarizar las recetas
Cada bebida debería tener una ficha de receta fija:
| Artículo | Qué hay que estandarizar |
|---|---|
| Cantidad de matcha | 2 g, 2,5 g o 3 g por bebida |
| Cantidad de agua | Base pequeña para disolver |
| Cantidad de leche | Según la talla de copa |
| Edulcorante | Número fijo de bombeos o gramos |
| Nivel de hielo | Para bebidas frías |
| Método de preparación | Batidora, coctelera o licuadora |
| Presentación | En capas, mezclado, con cobertura o espolvoreado |
La estandarización de las recetas ayuda a reducir el desperdicio, mejorar la formación y garantizar la uniformidad de las bebidas independientemente del barista que las prepare.
Utiliza Matcha para aumentar el valor medio de los pedidos
Una carta de matcha puede ofrecer mucho más que una simple bebida. Puede ayudar a las cafeterías a aumentar el valor medio de los pedidos mediante ventas adicionales y ofertas combinadas.
Ideas prácticas para aumentar las ventas
- Añadir la opción de leche de avena.
- Añade sabor a vainilla, fresa, miel o coco.
- Ofrece una mejora ceremonial de primera categoría.
- Añade espuma fría de matcha.
- Combina las bebidas de matcha con productos de panadería.
- Vende bolsitas de matcha al por menor en caja.
- Prepara un menú que combine una bebida de matcha y un postre.
Ejemplo de paquete de menús
Latte de matcha helado + galleta de matcha
Latte de matcha caliente + croissant
Chupito de matcha premium + maridaje con postre
Matcha Latte + Bolsa de matcha de 100 g para venta al por menor
Estos paquetes ayudan a las cafeterías a utilizar el matcha tanto en bebidas como en comida.
Elabora un menú de matcha para diferentes tipos de clientes
No todos los clientes piden matcha por el mismo motivo. Un menú rentable debe incluir opciones que se adapten a las diferentes preferencias.
Alternativas al café
Estos clientes buscan una bebida que no sea café, pero que siga transmitiendo una sensación de calidad superior.
Bebidas recomendadas:
- Latte de matcha caliente
- Latte de matcha helado
- Latte de matcha con leche de avena
Para los clientes de bebidas dulces
Es posible que estos clientes sean nuevos en el mundo del matcha y prefieran un sabor más suave.
Bebidas recomendadas:
- Latte de matcha con vainilla
- Latte de fresa y matcha
- Latte de chocolate blanco y matcha
Para los clientes de té Premium
A estos clientes les importa más el sabor, la calidad y la experiencia.
Bebidas recomendadas:
- Té matcha ceremonial
- Chupito de matcha premium
- Set de degustación de matcha
Para los clientes de redes sociales
A estos clientes les llaman la atención el color y la presentación.
Bebidas recomendadas:
- Latte de matcha helado en capas
- Latte de fresa y matcha
- Latte de crema de matcha
- Refresco de matcha y coco
Una buena carta de matcha no debería estar pensada únicamente para un tipo de cliente.
Ejemplo práctico de una cafetería: de un solo matcha latte a una carta completa
Una pequeña cafetería especializada quería incorporar el matcha a su oferta, pero no estaba segura de si los clientes lo aceptarían. En lugar de lanzar demasiadas bebidas, la cafetería empezó con tres productos:
- Latte de matcha caliente
- Latte de matcha helado
- Latte de matcha con leche de avena
La cafetería probó dos muestras de matcha aptas para latte y seleccionó la que presentaba un mejor color en la leche y un sabor más suave con leche de avena. Al cabo de un mes, el latte de matcha helado se convirtió en una bebida muy popular para la tarde.
A continuación, la cafetería incorporó dos bebidas de temporada:
- Latte helado de matcha con fresa
- Latte de matcha con vainilla
Más tarde, la cafetería lanzó al mercado una bolsita de matcha de 100 g para los clientes que quisieran prepararlo en casa.
Este enfoque paso a paso ayudó a la cafetería a reducir el riesgo asociado al lanzamiento, a formar al personal con mayor facilidad y a convertir el matcha en una categoría rentable del menú.
Ejemplo práctico de una cadena de cafeterías: estandarización del matcha en todos los locales
Una pequeña cadena de cafeterías necesitaba un matcha que se pudiera utilizar en todos sus establecimientos. El principal problema era la falta de uniformidad. Cada tienda utilizaba cantidades diferentes de polvo, agua y leche, lo que provocaba quejas de los clientes sobre el color y el sabor.
La solución incluía:
- Un matcha de calidad «latte» homologado
- Envase de 1 kg para el sector de la restauración
- Recetas de cócteles clásicos
- Instrucciones de preparación para baristas
- Cálculo del consumo mensual
- Planificación de aprovisionamiento recurrente
Tras estandarizar las recetas, la cadena podría controlar mejor el coste por taza y garantizar una experiencia del cliente más uniforme en todos sus establecimientos.
Para las cadenas de cafeterías, la capacidad del proveedor para suministrar lotes estables y garantizar un suministro continuado es tan importante como la calidad de la primera muestra.
Ideas para menús de matcha en cafeterías
A continuación te presentamos una estructura práctica para la carta de matcha que las cafeterías pueden utilizar como inspiración.
| Categoría del menú | Ideas para bebidas |
|---|---|
| Bebidas Core | Latte de matcha caliente, latte de matcha helado, latte de matcha con leche de avena |
| Bebidas dulces | Latte de matcha con vainilla, latte de matcha con miel, latte de matcha con chocolate blanco |
| Bebidas de fruta | Latte de fresa y matcha, batido de mango y matcha, limonada de matcha |
| Bebidas de primera calidad | Té matcha ceremonial, chupito de matcha, latte de matcha premium |
| Bebidas de temporada | Refresco de coco y matcha, café con leche y crema de matcha, café con leche de matcha navideño |
| Maridajes gastronómicos | Galleta de matcha, tarta de matcha, cruasán de matcha, tarrina de postre de matcha |
| Productos para el mercado minorista | Bolsa de 100 g de matcha, lata de matcha, kit de iniciación al matcha |
Un menú rentable no tiene por qué incluir todos estos elementos a la vez. Las cafeterías pueden empezar con las bebidas básicas y ampliar la oferta en función de la respuesta de los clientes.
Cómo planificar el stock de matcha para tu cafetería
La planificación de existencias ayuda a las cafeterías a evitar dos problemas: quedarse sin matcha en los momentos de mayor demanda o almacenar demasiado polvo durante demasiado tiempo.
Fórmula de consumo mensual
Consumo mensual de matcha = Cantidad de matcha por bebida × Bebidas vendidas al día × Días de actividad al mes
Tabla de ejemplos de uso
| Bebidas al día | Matcha por bebida | Consumo mensual, 26 días |
|---|---|---|
| 20 bebidas | 3 g | 1,56 kg |
| 50 bebidas | 3 g | 3,9 kg |
| 100 bebidas | 3 g | 7,8 kg |
| 200 bebidas | 3 g | 15,6 kg |
Una cafetería que venda unas 50 bebidas de matcha al día puede necesitar unos 4 kg al mes. Una cadena de cafeterías con varios locales debería calcular el consumo por establecimiento y planificar con antelación cuándo realizar los pedidos.
Errores habituales a la hora de elaborar una carta de matcha
Error n.º 1: Añadir solo un matcha latte básico
Es posible que una sola bebida no permita apreciar plenamente todo el potencial del matcha. Una oferta reducida que incluya opciones calientes, heladas, con leche de avena y de temporada puede generar mejores oportunidades de venta.
Error n.º 2: Elegir el matcha solo por el precio
El matcha barato puede reducir el coste de los ingredientes, pero puede perjudicar la calidad de la bebida. Para las cafeterías, son importantes el color, el comportamiento con la leche, el sabor y la rapidez de preparación.
Error n.º 3: Utilizar vino de grado ceremonial para todas las bebidas
El matcha ceremonial puede ser excelente, pero utilizarlo en todos los lattes puede aumentar los costes innecesariamente. El matcha de calidad «latte» suele ser más práctico para el servicio diario de una cafetería.
Error n.º 4: No formar a los baristas
Sin fichas de recetas ni normas de preparación, las bebidas pueden variar de una persona a otra.
Error n.º 5: Ignorar los análisis de la leche vegetal
La leche de avena, la leche de soja y la leche de almendra pueden alterar el sabor y el color del matcha. Las cafeterías deberían probar el matcha con la leche que realmente se utiliza en el local.
Error n.º 6: No crear ofertas especiales de temporada
Las bebidas de temporada ayudan a las cafeterías a promocionar el matcha de forma recurrente y a mantener la carta siempre renovada.
Cómo MatchaOEMFactory ayuda a las cafeterías a crear menús de matcha rentables
MatchaOEMFactory ofrece apoyo a cafeterías, locales de café, cadenas de bebidas y compradores del sector de la restauración con soluciones prácticas soluciones de matcha para las operaciones diarias y la ampliación de la carta.
Podemos ayudar a tu cafetería con:
- Matcha apto para café con leche, ideal para las bebidas diarias de la cafetería
- Matcha ceremonial para platos de la carta de alta gama
- Análisis de muestras de bebidas calientes, heladas y de leche de avena
- Comparación de calidades en función de las necesidades de tu menú
- Opciones de envase aptas para cafeterías de 500 g y 1 kg
- Suministro de matcha a granel y al por mayor
- Asistencia en materia de COA y especificaciones
- Planificación de pedidos recurrentes para garantizar un suministro estable
- Bolsitas y latas de matcha de marca propia para la venta al por menor en cafeterías
- Soluciones personalizadas con matcha para bebidas de temporada o menús de marca
Nuestro equipo puede ayudarte a elegir el matcha en función de su uso real en cafeterías, y no solo por el aspecto del polvo. Tanto si vas a preparar tu primer matcha latte como si estás elaborando una carta completa de productos con matcha, podemos recomendarte los grados adecuados, enviarte muestras y prepararte un presupuesto a medida.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de matcha es el más adecuado para un menú de cafetería rentable?
El matcha de calidad «latte» suele ser la mejor opción básica, ya que ofrece un equilibrio entre precio, color, sabor y cómo se comporta con la leche en las bebidas diarias.
¿Debería mi cafetería ofrecer matcha ceremonial?
Sí, si quieres crear platos de menú de gama alta o productos para la venta al por menor. Sin embargo, suele ser mejor utilizar el matcha ceremonial de forma selectiva, en lugar de en todos los lattes.
¿Con cuántas bebidas de matcha debería empezar una cafetería?
Un buen menú inicial podría incluir un matcha latte caliente, un matcha latte helado, un matcha latte con leche de avena y una bebida de matcha de temporada o aromatizada.
¿Cuánto matcha debo usar por bebida?
Muchas cafeterías empiezan con 2 g o 3 g por bebida, dependiendo del tamaño de la taza, el tipo de leche, el nivel de dulzor y la intensidad de sabor deseada.
¿Cómo puede el matcha aumentar las ventas de las cafeterías?
El matcha puede atraer a clientes que no suelen tomar café, complementar la oferta de bebidas de origen vegetal, crear oportunidades para aplicar precios premium e incorporar bebidas de temporada o productos para la venta al por menor.
¿Pueden las cafeterías vender matcha de marca propia?
Sí. Las cafeterías pueden vender bolsitas, latas o kits de iniciación de matcha de su propia marca, sobre todo si a los clientes ya les gustan las bebidas de matcha de la cafetería.
¿Estás listo para crear una carta de matcha rentable?
Una carta de matcha rentable se basa en una calidad adecuada, recetas claras, envases prácticos, una preparación uniforme y un suministro fiable.
MatchaOEMFactory ayuda a las cafeterías y cafés a probar muestras de matcha, comparar los grados «latte» y «ceremonial», calcular las necesidades para la carta y desarrollar productos de matcha adaptados a las cafeterías, tanto para bebidas como para la venta al por menor.
Comparte tu idea de menú, tu público objetivo, el consumo mensual previsto y tus necesidades de envasado. Nuestro equipo puede recomendarte las opciones de matcha más adecuadas y prepararte un presupuesto a medida para tu cafetería.
