Le meilleur matcha pour les cafés et les salons de thé : guide B2B

Le matcha est devenu un ingrédient très prisé dans les cafés et les salons de thé, notamment dans les lattes au matcha, les boissons glacées au matcha, les boissons à base de lait d’avoine, les smoothies et les boissons spéciales de saison. Pour les propriétaires de cafés et leurs équipes chargées des boissons, le matcha n’est pas simplement une poudre de thé parmi d’autres. C’est un produit qui influe sur la couleur et le goût des boissons, la rapidité de préparation, l’expérience client et la fidélisation de la clientèle.

Cependant, le choix du matcha destiné à être servi dans un café diffère de celui destiné à la consommation à domicile ou à la fabrication de produits alimentaires. Les cafés ont besoin d’un matcha qui présente bien dans la tasse, se mélange bien au lait, offre un goût équilibré et conserve une qualité constante tout au long de la journée.

Ce guide explique comment les cafés et les salons de thé peuvent choisir le matcha qui leur convient, améliorer la préparation de leurs boissons, gérer le conditionnement et le stockage, et travailler avec un fournisseur B2B de matcha fiable.

Pourquoi le matcha représente une opportunité intéressante pour les cafés

Pour de nombreux cafés, le matcha offre l'occasion d'élargir leur offre au-delà des boissons à base de café. Il séduit les clients à la recherche d'une boisson au thé vert, d'une alternative plus douce à la caféine, d'une boisson au cachet haut de gamme ou d'un produit végétal au menu du café.

Le matcha peut aider les cafés à développer :

• Une carte plus variée de boissons autres que le café
• Des boissons plus attrayantes visuellement
• Sélection de lattes haut de gamme
• Lancements de boissons saisonnières
• Ventes au détail de produits à base de matcha
• Paquets de matcha de la marque Café
• Une plus grande diversité dans les menus en matière de boissons laitières et végétales

Pour les cafés, le matcha est particulièrement pratique car il s'intègre naturellement aux processus de travail existants. Les baristas peuvent utiliser des moussesurs à lait, des shakers, de la glace, des sirops et latte méthodes de préparation déjà utilisées dans le cadre des activités quotidiennes.

Ce dont les cafés ont vraiment besoin en matière de poudre de matcha

Un café n'a pas besoin d'un matcha qui ne fait bonne figure que sur une photo de produit. Il a besoin d'un matcha qui donne de bons résultats en situation réelle.

Une couleur homogène dans la tasse

Les clients jugent souvent les boissons au matcha sur leur aspect avant même de les goûter. Un bon matcha servi en café doit présenter une couleur verte qui reste attrayante, qu’il soit servi avec du lait chaud, du lait glacé, du lait d’avoine ou dans des boissons mixées.

Si la poudre prend un aspect terne ou grisâtre après avoir été mélangée, la boisson peut paraître moins appétissante, même si son goût est acceptable.

Un goût équilibré avec du lait

Le café au matcha doit avoir suffisamment de corps pour se démarquer dans le lait, sans pour autant devenir trop amer ou âpre.

Pour les boissons à base de lait, le meilleur matcha n’est généralement pas le matcha de cérémonie le plus doux. Il doit présenter un profil équilibré, avec suffisamment de notes de thé vert, une légère amertume et une finale agréable.

Une préparation facile pour les baristas

Aux heures de pointe, les baristas ont besoin d'un matcha qui puisse être préparé rapidement et de manière homogène.

Parmi les facteurs importants, on peut citer :

• Texture poudreuse et onctueuse
• Faible agglomération
• Facile à fouetter ou à agiter
• Couleur stable
• Des recommandations claires en matière de posologie
• Des emballages pratiques pour un usage quotidien

Approvisionnement régulier pour les commandes récurrentes

Si un café élabore une carte de boissons autour du matcha, la cohérence est essentielle. Un fournisseur doit être en mesure de garantir, pour les commandes répétées, une couleur, un goût, un conditionnement et une documentation identiques.

Les meilleures qualités de matcha pour les cafés et les salons de thé

Pour les applications dans les cafés, les nuances les plus couramment utilisées sont généralement Matcha de qualité Latte et Matcha de qualité cérémoniale. Ces deux niveaux ont des objectifs différents.

Matcha de qualité « latte » pour vos boissons quotidiennes au café

Le matcha de qualité « latte » est le choix le plus pratique pour la plupart des cafés. Il est spécialement conçu pour les boissons à base de lait et pour une utilisation quotidienne.

Cela fonctionne bien pour :

• Latte au matcha chaud
• Latte glacé au matcha
• Latte au matcha et au lait d'avoine
• Frappé au matcha
• Smoothie au matcha
• Limonade au matcha
• Boissons au matcha sucrées
• Offres spéciales saisonnières du café

Un bon café de qualité « latte » doit présenter les caractéristiques suivantes :

• Une saveur de matcha suffisamment prononcée pour être mélangée au lait
• Belle couleur verte après mélange
• Une amertume équilibrée
• Coût réel par portion
• Un approvisionnement régulier et fiable

Matcha de cérémonie pour les plats haut de gamme

Le matcha de cérémonie peut être utilisé pour des boissons haut de gamme ou des plats en édition limitée, pour lesquels le goût, l'histoire de l'origine et la présentation revêtent une importance particulière.

Cela fonctionne bien pour :

• Thé matcha nature
• Shots de matcha haut de gamme
• Menus dégustation dans des cafés haut de gamme
• Boissons spéciales au matcha
• Boîtes ou sachets destinés à la vente au détail
• Produits destinés à renforcer l'image de marque

Matcha de cérémonie est généralement plus cher ; les cafés devraient donc l'utiliser de manière stratégique. Ce n'est peut-être pas nécessaire pour chaque latte, mais cela peut contribuer à créer une gamme de produits haut de gamme.

Comparaison des qualités de café au matcha

Solutions pratiques pour les cafés : les boissons au matcha

Les cafés peuvent utiliser le matcha de bien d'autres façons que dans un simple latte chaud classique. Le choix de la formule à base de matcha la plus adaptée dépend de la carte, du profil de la clientèle, du processus de préparation et de la fourchette de prix visée.

Solution n° 1 : Menu de base du Matcha Latte

C'est l'utilisation la plus courante du matcha dans la plupart des cafés.

Un système simple pour préparer un matcha latte en café peut comprendre :

• Un matcha de qualité « latte » fiable
• Dose recommandée par portion
• Méthodes de préparation à chaud et glacées
• Analyses du lait de vache et du lait d'avoine
• Notes de préparation destinées au personnel
• Conseils de conservation et de refermeture

Le prix de départ habituel pour les cafés se situe souvent autour de 2 à 3 g de matcha par boisson, en fonction de la taille de la tasse, du degré de sucrage, du type de lait et de l'intensité de goût souhaitée.

Solution n° 2 : Boissons glacées au matcha

Les boissons glacées au matcha sont esthétiquement attrayantes et très appréciées pendant les saisons chaudes. Cependant, elles peuvent révéler plus clairement les problèmes de qualité, car les grumeaux, les sédiments et la couleur terne y sont plus visibles.

Pour les boissons glacées, les cafés devraient vérifier :

• En mélangeant d'abord le matcha avec un peu d'eau tiède à l'aide d'un fouet
• Mélanger le matcha avec de la glace et du lait
• Présentation d'un latte glacé au matcha à plusieurs couches
• Versions sucrées et non sucrées
• Lait d'avoine, lait d'amande et lait de vache

Solution n° 3 : Menu à base de matcha végétalien

Le latte au matcha à base de lait d'avoine est désormais une boisson courante dans les cafés. Cependant, les laits végétaux peuvent influencer la couleur, la saveur sucrée, le corps et l'arrière-goût de cette boisson.

Les cafés devraient proposer du matcha avec :

• Lait d'avoine
• Lait d'amande
• Lait de soja
• Lait de coco
• Lait à faible teneur en matières grasses
• Lait entier

L'objectif ne se limite pas au goût. La boisson doit également être esthétique et conserver sa consistance pendant le service.

Solution n° 4 : Offres spéciales saisonnières autour du matcha

Le matcha peut très bien s'intégrer dans des boissons saisonnières ou en édition limitée.

En voici quelques exemples :

• Latte glacé au matcha et à la fraise
• Latte au matcha et à la vanille
• Boisson rafraîchissante au matcha et à la noix de coco
• Limonade au matcha
• Boisson au matcha avec mousse froide
• Latte au matcha et au chocolat blanc
• Smoothie au matcha et aux fruits
• Latte au matcha et au miel

Ces boissons permettent aux cafés d'apporter plus de variété à leur carte sans changer l'ingrédient principal.

Solution n° 5 : Matcha vendu au détail sous la marque d'un café

Certains cafés peuvent vendre des sachets ou des boîtes de matcha sous leur propre marque. Cela leur permet de générer une source de revenus supplémentaire et offre à leurs clients fidèles la possibilité de préparer du matcha chez eux.

Les formats de vente au détail peuvent inclure :

• Boîte de 50 g de matcha de cérémonie
• Sachet de 100 g de café pour latte
• Kit de découverte du matcha
• Coffret cadeau saisonnier au matcha
• Sachet de recharge de la marque Café

Cela s'avère particulièrement utile pour les cafés bénéficiant d'une forte notoriété locale ou d'une communauté en ligne.

Guide de préparation du matcha à l'intention des équipes de café

Même un matcha de grande qualité peut donner un résultat médiocre si sa préparation n'est pas toujours la même. Les cafés devraient mettre en place une procédure de préparation simple à l'intention de leur personnel.

Déroulement de base de la préparation d'un matcha latte au café

Voici à quoi pourrait ressembler un processus de travail concret :

1. Mesurez la quantité de poudre de matcha.
2. Ajoutez un peu d'eau tiède.
3. Fouettez ou mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez du lait chaud ou du lait froid.
5. Mélangez, versez et servez.
6. Veillez à bien refermer le sachet de matcha après utilisation.

Conseils pour un latte au matcha bien chaud

Pour les boissons chaudes :

• Ne versez pas d'eau bouillante directement sur le matcha.
• Mélangez le matcha au fouet jusqu’à obtenir une base homogène avant d’ajouter le lait.
• Évitez de faire bouillir le lait.
• Utilisez un dosage constant de matcha.
• Formez les baristas à vérifier la couleur et la présence de grumeaux avant de servir.

Conseils pour préparer un latte glacé au matcha

Pour les boissons glacées :

• Faites dissoudre le matcha avant d'ajouter le lait froid.
• Pour aller plus vite, utilisez un shaker ou un petit mixeur.
• Testez la superposition des éléments si la présentation visuelle est importante.
• Ajustez la quantité de matcha si vous utilisez des sirops sucrés.
• Vérifiez les sédiments au bout de quelques minutes.

Ratios de départ recommandés

Ce ne sont que des points de départ. Chaque café doit adapter ses dosages en fonction de la taille de la tasse, du type de lait, du degré de sucrage et des préférences de sa clientèle cible.

Comment préserver la qualité du matcha dans le cadre d'une utilisation quotidienne en café

Le matcha est sensible à l'air, à la lumière, à la chaleur, à l'humidité et aux odeurs. Les conditions de conservation dans les cafés peuvent fortement altérer sa couleur et son arôme après ouverture.

Conseils de rangement pour les coulisses

Les cafés devraient :

• Conservez le matcha dans son emballage d'origine après ouverture
• Conserver à l'abri de la vapeur, de la chaleur et de la lumière du soleil
• Évitez de placer le matcha à proximité de grains de café ou d'odeurs fortes
• Utilisez des cuillères propres et sèches
• Ne laissez pas les sacs ouverts pendant le service.
• Réorganiser les stocks en fonction de la date d'ouverture
• Évitez de transvaser la poudre dans des récipients transparents, sauf si vous comptez l'utiliser rapidement.

Pourquoi l'emballage est-il important pour les cafés ?

Pour une utilisation en café, les emballages doivent être pratiques et offrir une bonne protection.

Voici quelques options d'emballage utiles :

• Sachets en aluminium de 500 g
• Sachets en aluminium de 1 kg
• Sachets refermables destinés à la restauration
• Sacs en vrac conditionnés dans des cartons pour les cafés à plusieurs établissements

Pour les cafés à forte fréquentation, les conditionnements de 1 kg peuvent s'avérer plus pratiques. Pour les petits cafés, des sachets plus petits peuvent permettre de mieux préserver la fraîcheur du produit après ouverture.

Comment les cafés peuvent calculer leur consommation de matcha et déterminer le moment idéal pour passer une nouvelle commande

Un café doit évaluer sa consommation mensuelle de matcha avant de s'approvisionner en gros. Cela permet d'éviter les commandes excessives, les ruptures de stock ou les problèmes de fraîcheur.

Formule de calcul de la consommation mensuelle

Consommation mensuelle de matcha = quantité de matcha par boisson × nombre de boissons vendues par jour × nombre de jours d'ouverture par mois

Exemple

Si un café utilise 3 g par boisson, vend 50 boissons au matcha par jour et est ouvert 26 jours par mois :

3 g × 50 × 26 = 3 900 g par mois

Cela signifie que le café consomme environ 3,9 kg de matcha par mois.

Tableau de planification de l'utilisation

Cela aide les cafés à choisir entre commander des petits conditionnements destinés à la restauration, des sacs de 1 kg ou des quantités plus importantes destinées à la vente en gros.

Exemples concrets liés au café

Cas n° 1 : un café spécialisé qui propose désormais des lattes au matcha

Un café spécialisé souhaitait ajouter des lattes au matcha à sa carte sans la rendre trop compliquée. Le principal défi consistait à trouver un matcha qui conserve une couleur vive dans le lait et dont le goût ne soit pas trop amer.

La solution a consisté à tester deux échantillons de matcha de qualité « latte » dans du lait chaud, du lait glacé et du lait d'avoine. À l'issue des tests, le café a retenu la qualité offrant les meilleures performances avec le lait, plutôt que l'échantillon de qualité « consommation » qui offrait la texture la plus onctueuse.

Le résultat a été le lancement d'un menu simple comprenant :

• Latte au matcha chaud
• Latte glacé au matcha
• Latte au matcha et au lait d'avoine
• Latte au matcha et à la vanille

Cela a permis au café d'ajouter une nouvelle catégorie de boissons sans modifier le processus de travail de base.

Cas n° 2 : une chaîne de cafés harmonise la qualité du matcha dans tous ses établissements

Une petite chaîne de cafés avait besoin d'un matcha pouvant être préparé de manière homogène par différents baristas dans plusieurs établissements.

La solution s'est concentrée sur :

• Un matcha standard de qualité « latte »
• Emballage de 1 kg destiné à la restauration
• Dosage pour boisson transparente
• Instructions de préparation destinées au personnel
• Planification des commandes récurrentes
• Contrôle de la cohérence des lots

Au lieu de donner à chaque magasin une méthode de préparation différente, la chaîne a adopté une recette standard et une variété de matcha homologuée. Cela a permis de réduire les réclamations des clients et d'assurer une apparence homogène des boissons.

Cas n° 3 : un café lance un sachet de matcha destiné à la vente au détail

Un café, qui compte une clientèle locale fidèle, souhaitait commercialiser du matcha destiné à être préparé à la maison. Plutôt que de lancer plusieurs produits, il a commencé par proposer un sachet de 100 g contenant du matcha de qualité « latte », adapté à une utilisation en café.

Le produit a été conçu pour les clients qui appréciaient déjà le latte glacé au matcha proposé par le café. Le fournisseur a apporté son aide pour le choix de la qualité, le format de l'emballage, les informations figurant sur l'étiquette et les tests d'échantillons.

Cela a permis de créer une gamme de produits dérivés simple, inspirée de la carte des boissons du café.

Les questions à se poser avant de choisir un matcha pour votre café

Avant de commander un café au matcha, posez-vous les questions suivantes :

Les erreurs courantes que les cafés devraient éviter

Erreur n° 1 : choisir du matcha de cérémonie pour chaque boisson

Le matcha de cérémonie est excellent pour une dégustation haut de gamme, mais il n'est peut-être pas l'option la plus économique pour les lattes de tous les jours. Le matcha de qualité « latte » est généralement plus adapté aux menus des cafés.

Erreur n° 2 : préparer le matcha uniquement avec de l'eau

Les cafés devraient tester le matcha avec du lait et du lait végétal. Un échantillon qui a un goût onctueux dans l'eau peut s'avérer fade ou manquer de relief dans le lait.

Erreur n° 3 : ne pas tenir compte du déroulement des tâches du barista

Si la préparation est trop lente ou irrégulière, la boisson risque de ne pas être servie pendant les heures de pointe. Le café matcha doit être adapté aux conditions réelles de service.

Erreur n° 4 : Adopter de mauvaises pratiques de stockage

Le fait de laisser le matcha à l'air libre, exposé à la chaleur ou à la vapeur peut rapidement altérer sa qualité. Les règles relatives au conditionnement et au stockage doivent faire partie intégrante de la formation du personnel.

Erreur n° 5 : ne pas calculer le coût par boisson

Les cafés devraient calculer le coût par portion plutôt que de se contenter de comparer le prix au kilogramme. Un matcha de qualité légèrement supérieure peut permettre d'obtenir une boisson de meilleure qualité et de fidéliser davantage la clientèle.

Comment MatchaOEMFactory accompagne les cafés et les salons de thé

MatchaOEMFactory propose des solutions pratiques autour du matcha destinées aux cafés, aux salons de thé, aux chaînes de boissons et aux acheteurs du secteur de la restauration.

Nous aidons les clients des cafés à :

• Matcha de qualité « latte » pour les boissons quotidiennes au café
• Matcha de cérémonie pour les plats haut de gamme
• Analyses d'échantillons de lattes chauds, de boissons glacées et de boissons à base de lait d'avoine
• Conditionnements de 500 g et 1 kg adaptés aux cafés
• Fourniture de matcha en vrac et en gros
• Comparaison des notes en fonction de l'utilisation de la boisson
• Prise en charge des certificats d'origine et des spécifications
• Planification des commandes récurrentes pour un approvisionnement stable
• Options de conditionnement en sachets et boîtes métalliques en marque de distributeur pour les produits de café destinés à la vente au détail
• Solutions sur mesure à base de matcha pour des boissons saisonnières ou de marque

Notre objectif n'est pas seulement de fournir poudre de matcha, mais pour aider les cafés à choisir un matcha qui donne de bons résultats dans des boissons réelles, dans des conditions de service réelles et sur des cartes destinées aux clients.

Foire aux questions

Quelle qualité de matcha convient le mieux pour les cafés lattes ?

Le matcha de qualité « latte » est généralement le meilleur choix pour les cafés lattes de tous les jours, car il offre un bon équilibre entre la couleur, le rendu avec le lait, le goût et le prix.

Les cafés devraient-ils utiliser du matcha de cérémonie ?

Oui, mais généralement pour les boissons haut de gamme, le thé matcha pur, les spécialités de la carte ou les produits vendus à l'unité. Ce n'est peut-être pas nécessaire pour chaque latte que l'on boit au quotidien.

Quelle quantité de matcha un café doit-il utiliser par boisson ?

De nombreux cafés commencent par doser environ 2 à 3 g par boisson, en fonction de la taille de la tasse, du type de lait, du degré de sucrage et de l'intensité aromatique souhaitée.

Le matcha se marie-t-il bien avec le lait d'avoine ?

Oui. Les lattes au matcha à base de lait d'avoine ont le vent en poupe, mais les cafés devraient tester le matcha avec la marque de lait d'avoine qu'ils utilisent réellement afin de vérifier la couleur, la saveur sucrée et la texture.

Quel est le meilleur emballage pour les cafés ?

Les sachets en aluminium refermables de 500 g ou 1 kg sont pratiques pour de nombreux cafés. Les conditionnements en vrac plus volumineux peuvent convenir aux chaînes ou aux magasins à fort volume.

Les cafés peuvent-ils vendre du matcha de leur propre marque ?

Oui. Les cafés peuvent vendre des sachets, des boîtes ou des kits de découverte de matcha de marque comme produits au détail, surtout s'ils constatent déjà une forte demande de la part de leur clientèle pour les boissons au matcha.

Prêt à créer une meilleure carte de matcha pour votre café ?

Pour qu’une carte de matcha dans un café soit réussie, il faut avant tout un matcha de bonne qualité, d’une couleur homogène, au goût équilibré, conditionné de manière pratique et dont l’approvisionnement est fiable.

MatchaOEMFactory aide les cafés et les salons de thé à tester des échantillons de matcha, à comparer les qualités « latte » et « cérémonielle », à concevoir des emballages adaptés aux cafés et à créer des produits à base de matcha sous marque de distributeur destinés à la vente au détail.

Indiquez-nous votre carte des boissons, votre clientèle cible, votre consommation mensuelle estimée et vos besoins en matière d'emballage. Notre équipe pourra vous proposer des options de matcha adaptées et vous établir un devis sur mesure pour votre café.