Sur cette page
Ajouter le matcha à la carte de votre café ne se résume pas à suivre une tendance en matière de boissons. Pour les cafés et les salons de thé, le matcha peut devenir une catégorie de produits rentable lorsqu’il est intégré à la carte en s’appuyant sur les bons produits, les bonnes recettes, une tarification adaptée, un processus de préparation bien rodé et le soutien des fournisseurs.
Une carte de boissons au matcha bien fournie peut aider les cafés à attirer les personnes qui ne boivent pas de café, à augmenter le montant moyen des commandes, à créer des boissons saisonnières, à proposer des options végétaliennes et même à ouvrir de nouvelles opportunités commerciales grâce à des produits au matcha à l'effigie de la marque.
Cependant, il ne suffit pas d'ajouter simplement un latte au matcha à la carte. Pour rentabiliser le matcha, les cafés doivent choisir la bonne qualité de matcha, proposer des formules pratiques, maîtriser le coût par tasse, former leurs baristas et élaborer une carte qui donne envie aux clients de revenir.
Ce guide explique comment les propriétaires de cafés, les responsables des boissons et les chaînes de cafés peuvent élaborer une carte de matcha rentable grâce à des conseils pratiques en matière d'approvisionnement B2B et de développement de produits.
Pourquoi le matcha peut constituer un segment rentable pour les cafés
Le matcha trouve tout naturellement sa place dans les cafés, car il s'accorde parfaitement avec le café, le thé, les boissons lactées, les boissons glacées, les smoothies et les spécialités de saison.
Pour de nombreux clients, le matcha offre une alternative au café. Il se caractérise par sa couleur verte distinctive, son goût de thé doux et son aspect très attrayant. Il se marie également très bien avec le lait de vache, le lait d'avoine, les fruits, la vanille, la noix de coco, la fraise, le chocolat et d'autres ingrédients de café.
Pour les cafés, le matcha peut contribuer à la rentabilité de plusieurs façons :
- Cela permet d'élargir la carte des boissons autres que le café.
- Cela ouvre la voie à des opportunités dans le domaine des boissons haut de gamme.
- Il convient aussi bien aux boissons chaudes qu'aux boissons glacées.
- Il se marie très bien avec du lait végétal.
- Elle accompagne le lancement des menus saisonniers.
- Il peut être utilisé dans les desserts et les produits de boulangerie.
- Il peut devenir un produit commercialisé sous la marque propre du café.
Pour créer une carte de matcha rentable, il faut savoir transformer un seul ingrédient en plusieurs possibilités de boissons et de produits.
Commencez par définir une stratégie claire pour votre carte de matcha
Avant d'acheter du matcha ou de créer des boissons, les cafés doivent déterminer quel rôle le matcha jouera dans leur carte.
Certains cafés se contentent d'un seul matcha latte de qualité. D'autres peuvent souhaiter proposer une gamme complète de boissons au matcha, comprenant des boissons chaudes, des boissons glacées, des associations de fruits, des thés haut de gamme et des paquets de matcha à emporter.
Trois stratégies courantes pour le matcha au café
| Stratégie | Meilleur pour | Menu Objectif |
|---|---|---|
| Petite recette supplémentaire au matcha | De petits cafés testent la demande | Ajoutez une ou deux boissons au matcha peu complexes |
| Menu « Signature Matcha » | Cafés spécialisés et boutiques dédiées aux boissons | Créez des boissons au matcha originales et des spécialités de saison |
| Catégorie de produits au matcha | Chaînes de cafés ou marques locales bien implantées | Boissons, conditionnements destinés à la vente au détail et produits à base de matcha de marque |
Pour un premier lancement, il est généralement préférable de commencer par une carte ciblée plutôt que de proposer un choix trop large de boissons. Une fois que la demande des clients est clairement identifiée, le café pourra élargir son offre en proposant davantage de saveurs, de formats et de produits à emporter.
Choisissez le matcha adapté pour optimiser la rentabilité de votre carte
Le menu d'un café spécialisé dans le matcha devrait généralement s'articuler autour de matcha pour latte. Cette qualité est plus adaptée à la consommation quotidienne, car elle offre un bon équilibre entre la couleur, le goût, la compatibilité avec le lait et le coût par portion.
Catégorie « Latte » pour les boissons phares
Le matcha de qualité « latte » est idéal pour :
- Latte au matcha chaud
- Latte glacé au matcha
- Latte au matcha et au lait d'avoine
- Latte au matcha et à la vanille
- Latte au matcha et à la fraise
- Boissons au matcha et à la noix de coco
- Boissons à base de matcha mélangé
Pour une utilisation quotidienne en café, le matcha doit avoir suffisamment de saveur pour se démarquer dans le lait sans être trop amer.
Catégorie « Cérémonielle » pour les plats haut de gamme
Le matcha de cérémonie peut être utilisé pour des boissons haut de gamme ou des plats spéciaux.
Il convient pour :
- Thé matcha nature
- Shot de matcha haut de gamme
- Coffret de dégustation de matcha
- Menu d'un café haut de gamme
- Boîtes destinées à la vente au détail ou coffrets cadeaux
Le matcha de cérémonie n'est généralement pas nécessaire pour tous les lattes, car le coût par tasse pourrait s'avérer trop élevé. Une carte rentable repose souvent sur le matcha de qualité « latte » comme produit de base et sur le matcha de qualité « cérémonie » comme option haut de gamme.
Tableau de sélection des catégories pour les menus de café
| Élément de menu | Matcha recommandé | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Un latte au matcha chaud tous les jours | Grade Latte | Un bon équilibre entre le goût, la couleur et le prix |
| Latte glacé au matcha | Grade Latte | Saveur plus prononcée après dilution avec de la glace |
| Latte au matcha et au lait d'avoine | Grade Latte | Se marie bien avec un lait végétal onctueux |
| Matcha pur de qualité supérieure | Grade de cérémonie | Un goût plus velouté et une expérience haut de gamme |
| Coffret de dégustation de matcha | Grade de cérémonie | Plus adapté à la narration et à une tarification haut de gamme |
| Sachet de café destiné à la vente au détail | Latte ou qualité « cérémonielle » | Cela dépend du positionnement de la marque |
Concevoir un menu autour des boissons phares, haut de gamme et de saison
Une carte de matcha rentable ne doit pas se limiter à une seule boisson. Elle doit présenter une structure simple qui aide les clients à faire leur choix facilement et permette au café d'augmenter le montant moyen des commandes.
Boissons à base de matcha
Les boissons phares se vendent tous les jours. Elles doivent être faciles à préparer, simples à enseigner au personnel et d'un coût stable.
Menu de base recommandé :
| Boisson | Objectif |
|---|---|
| Latte au matcha chaud | Plat chaud de base |
| Latte glacé au matcha | Boisson fraîche très prisée |
| Latte au matcha et au lait d'avoine | Option végétale |
| Latte à la vanille et au matcha | Une option plus douce, adaptée aux débutants |
Ces boissons peuvent être préparées avec le même matcha que celui utilisé pour les lattes, ce qui permet de simplifier la gestion des stocks et la préparation.
Boissons au matcha haut de gamme
Les boissons haut de gamme permettent aux cafés de pratiquer des prix plus élevés grâce à une présentation soignée, des ingrédients originaux ou un matcha de meilleure qualité.
Exemples :
- Matcha de cérémonie
- Latte au matcha haut de gamme
- Dégustation de matcha
- Matcha à la crème maison
- Latte au matcha « Cloud »
- Latte à la crème de noix de coco et au matcha
Les boissons haut de gamme n'ont pas besoin de se vendre en grande quantité pour avoir de la valeur. Elles contribuent à améliorer l'image du café et donnent aux clients une raison d'essayer quelque chose de nouveau.
Boissons saisonnières au matcha
Les boissons saisonnières apportent de la fraîcheur et suscitent l'intérêt sur les réseaux sociaux.
Exemples :
| Saison | Idée de boisson |
|---|---|
| Printemps | Latte glacé au matcha et à la fraise |
| L'été | Limonade au matcha ou boisson rafraîchissante au matcha et à la noix de coco |
| Automne | Latte au matcha, au miel et à l'avoine |
| Hiver | Latte au chocolat blanc et au matcha |
| Période des fêtes | Latte à la crème au matcha ou boisson sucrée au matcha |
Les boissons saisonnières sont pratiques, car elles permettent aux cafés de mettre régulièrement le matcha en avant sans avoir à modifier l'ensemble de leur carte.
Calculez le coût par tasse avant de fixer vos prix
Pour qu’une carte de matcha soit rentable, il faut calculer le coût par tasse, et pas seulement se baser sur le prix du matcha au kilogramme.
Formule de base pour calculer le coût par tasse
Coût du matcha par tasse = nombre de grammes de matcha par boisson × coût du matcha par gramme
Par exemple, si une boisson contient 3 g de matcha :
3 g de matcha × prix du matcha au gramme = prix du matcha par boisson
Mais le prix total de la boisson devrait également inclure :
- Lait ou lait végétal
- Sirop ou édulcorant
- Glace
- Tasse et couvercle
- Travail
- Garnitures
- Déchets
- Commission de la plateforme de livraison, le cas échéant
Pourquoi le coût par tasse est-il important ?
Un matcha qui semble plus cher au kilogramme peut tout de même s'avérer plus rentable s'il permet d'obtenir une boisson de meilleure qualité, justifie un prix de vente plus élevé et favorise la fidélisation de la clientèle.
Un matcha très bon marché peut certes réduire le coût des ingrédients, mais si la boisson a un aspect terne, un goût âpre ou suscite des plaintes, cela peut nuire à la réputation de la carte.
Une approche pratique de la tarification dans les cafés
| Type de boisson | Priorité aux coûts | Opportunité tarifaire |
|---|---|---|
| Matcha latte classique | Maîtriser le coût des ingrédients | Ventes quotidiennes récurrentes |
| Latte glacé au matcha | Gérer la dilution de la glace et du lait | Un fort attrait visuel |
| Latte au matcha et au lait d'avoine | Hausse du prix du lait | Tarification « haut de gamme » des produits d'origine végétale |
| Boisson au matcha de saison | Ingrédients ajoutés | Prix plus élevé pour une durée limitée |
| Boisson cérémonielle au matcha | Hausse du prix du matcha | Tarification de l'expérience Premium |
Optimiser le flux de travail des baristas pour améliorer la rentabilité
La rentabilité ne dépend pas uniquement du coût des ingrédients. Le temps de préparation a également son importance.
Si la préparation d'une boisson au matcha prend trop de temps, cela peut ralentir le service aux heures de pointe. Une bonne carte de boissons au matcha doit être conçue pour s'adapter au fonctionnement concret d'un café.
Simplifiez-vous la préparation
Un processus de travail concret peut inclure :
- Dosage de matcha pré-mesuré.
- Un peu d'eau tiède pour dissoudre la poudre.
- Fouettez, secouez ou mixez jusqu'à obtenir une base homogène.
- Ajoutez du lait, des glaçons ou d'autres ingrédients.
- Servir en veillant à une présentation soignée.
Normaliser les recettes
Chaque boisson devrait avoir sa propre fiche de recette :
| Article | Quels éléments faut-il normaliser ? |
|---|---|
| Quantité de matcha | 2 g, 2,5 g ou 3 g par boisson |
| Quantité d'eau | Petite base pour la dissolution |
| Quantité de lait | En fonction de la taille de bonnet |
| Édulcorant | Nombre fixe de pompes ou en grammes |
| Niveau de glace | Pour les boissons glacées |
| Méthode de préparation | Fouet, shaker ou mixeur |
| Présentation | en couches, mélangés, garnis ou saupoudrés |
La standardisation des recettes permet de réduire le gaspillage, d'améliorer la formation et de garantir une qualité constante des boissons, quel que soit le barista qui les prépare.
Utilisez le matcha pour augmenter le montant moyen des commandes
Un menu dédié au matcha ne se limite pas à l'ajout d'une boisson. Il peut aider les cafés à augmenter le montant moyen des commandes grâce à des ventes incitatives et à des offres groupées.
Idées pratiques pour les ventes incitatives
- Ajouter l'option « lait d'avoine ».
- Ajoutez un arôme de vanille, de fraise, de miel ou de noix de coco.
- Proposez une formule cérémonielle haut de gamme.
- Ajouter de la mousse froide au matcha.
- Accompagnez vos boissons au matcha de viennoiseries.
- Proposez des sachets de matcha au détail lors du paiement.
- Créez un menu composé d'une boisson au matcha et d'un dessert.
Exemple de pack de menus
Latte glacé au matcha + biscuit au matcha
Latte au matcha chaud + croissant
Shot de matcha haut de gamme + accord mets-desserts
Matcha Latte + sachet de matcha de 100 g (vente au détail)
Ces offres groupées permettent aux cafés d'utiliser le matcha aussi bien dans leurs boissons que dans leurs plats.
Élaborer une carte de matcha adaptée à différents types de clients
Les clients ne commandent pas tous du matcha pour la même raison. Une carte rentable doit proposer des options adaptées aux différentes préférences.
Pour les alternatives au café
Ces clients recherchent une boisson sans café qui donne tout de même l'impression d'être haut de gamme.
Boissons recommandées :
- Latte au matcha chaud
- Latte glacé au matcha
- Latte au matcha et au lait d'avoine
À l'attention des clients de Sweet Drink
Ces clients découvrent peut-être le matcha et préfèrent une saveur plus douce.
Boissons recommandées :
- Latte à la vanille et au matcha
- Latte au matcha et à la fraise
- Latte au chocolat blanc et au matcha
Pour les clients de la gamme « Premium Tea »
Ces clients accordent davantage d'importance au goût, à la qualité et à l'expérience.
Boissons recommandées :
- Thé matcha de cérémonie
- Shot de matcha haut de gamme
- Coffret de dégustation de matcha
Pour les clients utilisant les réseaux sociaux
Ces clients sont attirés par les couleurs et la présentation.
Boissons recommandées :
- Latte glacé au matcha à plusieurs couches
- Latte au matcha et à la fraise
- Latte à la crème et au matcha
- Boisson rafraîchissante au matcha et à la noix de coco
Une bonne carte de matcha ne doit pas s'adresser à un seul type de client.
Exemple concret tiré du secteur de la restauration : d’un simple matcha latte à une carte complète
Un petit café spécialisé souhaitait proposer du matcha, mais ne savait pas si ses clients l'accepteraient. Plutôt que de lancer un trop grand nombre de boissons, le café a commencé par proposer trois produits :
- Latte au matcha chaud
- Latte glacé au matcha
- Latte au matcha et au lait d'avoine
Le café a testé deux échantillons de matcha destinés à la préparation de lattes et a retenu celui qui présentait une meilleure couleur dans le lait et une finale plus onctueuse avec du lait d'avoine. Au bout d'un mois, le latte glacé au matcha s'est imposé comme une boisson incontournable de l'après-midi.
Le café a ensuite ajouté deux boissons de saison :
- Latte glacé au matcha et à la fraise
- Latte à la vanille et au matcha
Par la suite, le café a lancé un sachet de matcha de 100 g destiné aux clients souhaitant préparer du matcha chez eux.
Cette approche progressive a permis au café de réduire les risques liés au lancement, de former plus facilement son personnel et de faire du matcha une catégorie de menu rentable.
Exemple tiré d'une chaîne de cafés : uniformisation du matcha dans tous les établissements
Une petite chaîne de cafés avait besoin d'un matcha pouvant être utilisé dans plusieurs de ses établissements. Le principal problème était le manque d'uniformité. Chaque établissement utilisait des proportions différentes de poudre, d'eau et de lait, ce qui suscitait des plaintes de la part des clients concernant la couleur et le goût.
La solution comprenait :
- Un matcha de qualité « latte » certifié
- Emballage de 1 kg destiné à la restauration
- Recettes de cocktails classiques
- Instructions de préparation pour les baristas
- Calcul de la consommation mensuelle
- Planification récurrente des approvisionnements
Une fois les recettes standardisées, la chaîne pourrait mieux maîtriser le coût par tasse et garantir une expérience client plus homogène d'un point de vente à l'autre.
Pour les chaînes de cafés, la capacité du fournisseur à garantir la régularité des lots et la continuité des livraisons est tout aussi importante que la qualité du premier échantillon.
Idées de menus à base de matcha pour les cafés
Voici un exemple concret de structure de carte dédiée au matcha dont les cafés peuvent s'inspirer.
| Catégorie du menu | Idées de boissons |
|---|---|
| Boissons phares | Latte au matcha chaud, latte au matcha glacé, latte au matcha au lait d'avoine |
| Boissons sucrées | Latte au matcha et à la vanille, latte au matcha et au miel, latte au matcha et au chocolat blanc |
| Boissons aux fruits | Latte au matcha et à la fraise, smoothie au matcha et à la mangue, limonade au matcha |
| Boissons haut de gamme | Thé matcha de cérémonie, shot de matcha, latte au matcha haut de gamme |
| Boissons de saison | Boisson rafraîchissante au matcha et à la noix de coco, Latte crémeux au matcha, Latte au matcha des fêtes |
| Accords mets-vins | Biscuit au matcha, gâteau au matcha, croissant au matcha, coupe de dessert au matcha |
| Produits destinés au grand public | Sachet de 100 g de matcha, boîte de matcha, kit de découverte du matcha |
Une carte rentable ne doit pas nécessairement comporter tous ces éléments d'un seul coup. Les cafés peuvent commencer par proposer les boissons de base, puis élargir leur offre en fonction de l'accueil réservé par la clientèle.
Comment gérer vos stocks de matcha pour votre café
La planification des stocks permet aux cafés d'éviter deux problèmes : manquer de matcha pendant les pics de vente ou stocker trop de poudre pendant trop longtemps.
Formule de calcul de la consommation mensuelle
Consommation mensuelle de matcha = quantité de matcha par boisson × nombre de boissons vendues par jour × nombre de jours d'ouverture par mois
Tableau d'exemples d'utilisation
| Boissons par jour | Quantité de matcha par boisson | Consommation mensuelle, 26 jours |
|---|---|---|
| 20 boissons | 3 g | 1,56 kg |
| 50 boissons | 3 g | 3,9 kg |
| 100 boissons | 3 g | 7,8 kg |
| 200 boissons | 3 g | 15,6 kg |
Un café qui vend environ 50 boissons au matcha par jour peut avoir besoin d'environ 4 kg par mois. Une chaîne de cafés comptant plusieurs établissements doit calculer la consommation par établissement et planifier à l'avance le moment des réapprovisionnements.
Erreurs courantes lors de l'élaboration d'une carte de matcha
Erreur n° 1 : ne proposer qu'un seul matcha latte classique
Une seule boisson ne suffit peut-être pas à révéler tout le potentiel du matcha. Une petite carte proposant des boissons chaudes, glacées, à base de lait d’avoine et des options de saison peut offrir de meilleures opportunités commerciales.
Erreur n° 2 : choisir le matcha uniquement en fonction de son prix
Un matcha bon marché permet certes de réduire le coût des ingrédients, mais peut nuire à la qualité de la boisson. Pour les cafés, la couleur, le rendu avec le lait, le goût et la rapidité de préparation sont des critères essentiels.
Erreur n° 3 : utiliser du vin de cérémonie pour toutes les boissons
Le matcha de cérémonie peut être excellent, mais l'utiliser pour chaque latte risque d'augmenter inutilement les coûts. Le matcha de qualité « latte » est généralement plus pratique pour le service quotidien en café.
Erreur n° 4 : ne pas former les baristas
En l'absence de fiches de recettes et de normes de préparation, la composition des boissons peut varier d'une personne à l'autre.
Erreur n° 5 : négliger les tests sur les laits végétaux
Le lait d'avoine, le lait de soja et le lait d'amande peuvent altérer le goût et la couleur du matcha. Les cafés devraient tester le matcha avec le lait réellement utilisé dans leur établissement.
Erreur n° 6 : ne pas proposer d'offres spéciales saisonnières
Les boissons saisonnières permettent aux cafés de mettre régulièrement le matcha à l'honneur et de renouveler régulièrement leur carte.
Comment MatchaOEMFactory aide les cafés à élaborer des cartes de menus à base de matcha rentables
MatchaOEMFactory accompagne les cafés, les salons de thé, les chaînes de boissons et les acheteurs du secteur de la restauration en leur proposant des solutions pratiques solutions à base de matcha pour la gestion quotidienne et le développement de la carte.
Nous pouvons aider votre café dans les domaines suivants :
- Matcha de qualité « latte » pour les boissons quotidiennes au café
- Matcha de cérémonie pour les plats haut de gamme
- Analyses d'échantillons de boissons à base de lait chaud, de lait glacé et de lait d'avoine
- Comparaison des catégories en fonction des besoins de votre menu
- Conditionnements de 500 g et 1 kg adaptés aux cafés
- Fourniture de matcha en vrac et en gros
- Prise en charge des certificats d'origine et des spécifications
- Planification des commandes récurrentes pour un approvisionnement stable
- Sachets et boîtes de matcha en marque de distributeur destinés à la vente au détail dans les cafés
- Solutions sur mesure à base de matcha pour des boissons saisonnières ou des menus personnalisés
Notre équipe peut vous aider à choisir votre matcha en fonction de son utilisation réelle en café, et pas seulement en fonction de l'aspect de la poudre. Que vous prépariez votre premier matcha latte ou que vous élaboriez une carte complète autour du matcha, nous pouvons vous recommander les qualités adaptées, vous faire parvenir des échantillons et vous proposer un devis sur mesure.
Foire aux questions
Quel matcha choisir pour un menu de café rentable ?
Le matcha de qualité « latte » constitue généralement le meilleur choix de base, car il offre un bon équilibre entre le prix, la couleur, le goût et la compatibilité avec le lait pour les boissons de tous les jours.
Mon café devrait-il proposer du matcha de cérémonie ?
Oui, si vous souhaitez créer des plats haut de gamme ou des produits destinés à la vente au détail. Cependant, il est généralement préférable d'utiliser le matcha de cérémonie avec parcimonie plutôt que dans chaque latte.
Avec combien de boissons au matcha un café devrait-il commencer ?
Un bon menu de lancement pourrait comprendre un latte au matcha chaud, un latte au matcha glacé, un latte au matcha au lait d'avoine et une boisson au matcha de saison ou aromatisée.
Quelle quantité de matcha dois-je utiliser par boisson ?
De nombreux cafés commencent par doser entre 2 g et 3 g par boisson, en fonction de la taille de la tasse, du type de lait, du degré de sucrage et de l'intensité aromatique souhaitée.
Comment le matcha peut-il faire augmenter le chiffre d'affaires d'un café ?
Le matcha peut attirer une clientèle qui ne consomme pas de café, venir compléter l'offre de boissons à base végétale, permettre de proposer des prix haut de gamme et enrichir la gamme de boissons saisonnières ou de produits dérivés.
Les cafés peuvent-ils vendre du matcha de leur propre marque ?
Oui. Les cafés peuvent vendre des sachets, des boîtes ou des kits de découverte de matcha de leur marque, surtout si les clients apprécient déjà les boissons au matcha proposées par le café.
Prêt à élaborer une carte de plats au matcha rentable ?
Pour proposer une carte de produits au matcha rentable, il faut commencer par choisir la bonne qualité de matcha, disposer de recettes claires, d'emballages pratiques, d'une préparation homogène et d'un approvisionnement fiable.
MatchaOEMFactory aide les cafés et les salons de thé à tester des échantillons de matcha, à comparer les qualités « latte » et « cérémonielle », à calculer leurs besoins pour leur carte et à développer des produits à base de matcha adaptés aux cafés, destinés à la préparation de boissons et à la vente au détail.
Faites-nous part de votre idée de menu, de votre clientèle cible, de votre consommation mensuelle prévue et de vos besoins en matière d'emballage. Notre équipe pourra vous proposer des variétés de matcha adaptées et vous établir un devis sur mesure pour votre café.
