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Le matcha aux myrtilles associe une saveur douce de baies à du lait froid et à la pointe savoureuse du thé vert. Une base de fruits à la cuillère donne à la boisson plus de caractère qu'un sirop aromatisé seul, mais elle change aussi la texture. Cette version utilise une petite portion de myrtilles fraîches, mixées juste avant l'assemblage, afin que vous puissiez choisir la quantité de texture fruitée à laisser dans le verre.
Recette de latte matcha aux myrtilles
Une base de myrtilles mixée fraîche donne à ce latte glacé une couche de fruits pourpre et un peu de texture. Mélangez la boisson finie pour combiner les fruits, le lait et le thé.
Pour : 1 latte glacé. Préparation : 8 minutes. Cuisson : 0 minutes. Total : 8 minutes.
Ingrédients
- 70 g de myrtilles fraîches — lavées et égouttées
- 10 ml d'eau froide — pour les fruits
- 5 ml de sirop d'érable
- 2 g de poudre de matcha pure
- 50 ml d'eau — environ 80°C / 176°F, pour le thé
- 150 ml de lait froid ou de boisson à l'avoine non aromatisée
- 100 g de glaçons
Matériel
Un petit blender ou un verre mixeur étroit avec un mixeur plongeant ; un verre de 450 ml ; un bol à matcha ; un tamis fin ; un fouet ou un mousseur.
Méthode
- Mixez les baies. Mixez les myrtilles, l'eau froide et le sirop d'érable jusqu'à ce que les fruits soient aussi lisses que votre blender le permet.
- Fouettez le matcha. Tamisez la poudre de thé dans son bol, ajoutez l'eau chaude et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dispersée.
- Superposer. Versez toute la base de myrtilles à la cuillère dans le verre. Ajoutez les glaçons, puis le lait froid, en versant doucement.
- Servez. Versez le matcha fouetté par-dessus. Mélangez soigneusement avant de siroter.
Les baies surgelées ne sont une alternative que lorsqu'elles sont préparées selon les instructions de l'emballage. Si ces instructions exigent une cuisson, faites-les cuire et refroidir avant l'assemblage ; ce temps supplémentaire n'est pas inclus dans cette recette aux fruits frais.
Purée fraîche, compote cuite ou sirop de myrtille ?
Ces trois ingrédients résolvent des problèmes différents. La purée fraîche raccourcit la préparation et utilise le fruit tel quel. Une compote cuite concentre et attendrit les baies, mais elle nécessite un temps de refroidissement. Un sirop pour boisson se mesure rapidement et se verse généralement facilement, bien qu'il puisse contenir peu de fruits. Choisissez une option avant d'ajuster les quantités de lait ou de thé.
La recette ci-dessus est une version aux fruits frais. Ne faites pas réduire les baies dans une casserole en supposant que le poids d'origine décrit encore la portion. L'eau s'évapore pendant la cuisson, la base finale pèsera donc moins et aura un goût plus concentré. Si vous choisissez de préparer une base cuite, pesez la préparation terminée et déterminez la quantité par verre à partir de ce résultat.
La purée fraîche, la compote cuite et le sirop de myrtille nécessitent des temps de préparation différents et donnent des textures différentes. Choisissez la base fruitée avant de composer la boisson. Si vous utilisez une base cuite, laissez-la refroidir avant l'assemblage plutôt que d'ajouter du fruit tiède au lait et à la glace.
Pourquoi la couche de baies n'est pas parfaitement lisse
Les peaux de myrtilles restent dans une purée fraîche, sauf si vous la filtrez. Un petit blender peut aussi avoir du mal avec une très petite quantité, car les lames ne saisissent pas assez de fruits. Utilisez un verre mixeur étroit ou préparez assez de purée pour plusieurs verres. Gardez les portions de thé et de lait séparées afin de continuer à assembler une boisson à la fois.
Pour un résultat plus fin, passez les fruits mixés à travers un tamis fin. Vous perdrez un peu de pulpe et donc un peu de poids. Préparez des fruits supplémentaires si vous voulez la quantité complète de base filtrée plutôt que de diluer un petit reste avec de l'eau. Un peu de texture est acceptable ; un morceau dur assez gros pour bloquer une paille est moins pratique.
Équilibrer le thé et les fruits
Un latte aux myrtilles peut avoir un fort goût de baies au fond et presque uniquement de matcha en surface. Cela ne vous dit pas si la recette combinée est équilibrée. Mélangez jusqu'au fond avant de juger. Une longue cuillère est utile, car les fruits épais restent facilement sous les glaçons.
Commencez par la dose de thé mesurée et goûtez la boisson assemblée. Si les baies sont très acidulées, une légère augmentation de l'édulcorant peut suffire. Si la boisson a surtout un goût de lait, vérifiez d'abord que les fruits ne sont pas restés au fond. Ajouter plus de poudre doit être un choix délibéré plutôt qu'une réaction à un verre non mélangé.
Notre guide des proportions de matcha explique pourquoi la quantité de lait et d'eau modifie l'impression d'une même dose de thé. Pour cette boisson, comparez les recettes à taille de verre et quantité de glaçons égales ; sinon, la comparaison peut être trompeuse.
Résoudre les problèmes de la base aux myrtilles
| Ce que vous remarquez | Quoi modifier |
|---|---|
| La purée se coince dans la paille | Mixez plus finement, filtrez si vous préférez, ou servez avec une cuillère plutôt qu'une paille étroite. |
| Le lait devient immédiatement violet | Il s'agit d'un changement d'apparence. Versez plus doucement sur les glaçons si vous voulez des couches visibles. |
| Le thé semble absent | Mélangez tout le verre, puis comparez avec un latte nature utilisant la même poudre et le même lait. |
| La boisson devient rapidement liquide | Utilisez des ingrédients froids et de vrais glaçons. Évitez de verser une compote cuite chaude dans le verre. |
Remplacements du lait et de l'édulcorant
Le lait de vache non aromatisé et les boissons à l'avoine sont des choix de départ pratiques. Le fruit apporte déjà une saveur reconnaissable, un lait fortement aromatisé peut donc rendre la combinaison plus difficile à évaluer. Un lait sucré modifie aussi la quantité de sirop d'érable souhaitée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter toute la dose d'édulcorant avant de goûter un lait que vous n'avez jamais utilisé.
Le sirop d'érable se mélange aux fruits sans laisser de cristaux de sucre. Un autre édulcorant liquide peut convenir, mais la saveur et la douceur différeront. Ne remplacez pas le sucre sec cuillère pour cuillère en espérant qu'il disparaisse instantanément dans une purée froide. Si vous préférez une préparation fruitière du commerce, vérifiez si elle est déjà sucrée avant d'ajouter quoi que ce soit.
Pour comparer un autre fruit dans le même format de latte, essayez le matcha à la fraise avec une base de fruits maison. On ne doit pas s'attendre à ce qu'une base de myrtilles se comporte exactement comme une base de fraises : la peau, la pulpe et l'humidité modifient la façon dont chacune se verse.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées directement sorties du sachet ?
Suivez d'abord l'étiquette. Certaines baies surgelées comportent des instructions de cuisson avant utilisation, et la congélation n'équivaut pas à une étape de cuisson. Si une cuisson est requise, laissez refroidir les fruits préparés avant de les mettre au contact du lait et des glaçons. Le temps de recette de huit minutes concerne des myrtilles fraîches lavées, et non la cuisson et le refroidissement d'une préparation de fruits surgelés.
Les couches vont-elles tenir ?
Elles sont temporaires. Un versement doux peut produire une base violette, une section de lait pâle et une surface verte, mais le mouvement et la fonte des glaçons les mélangent peu à peu. Servez rapidement et invitez à mélanger. La photo du verre non mélangé est un choix de présentation ; la boisson est destinée à être appréciée comme une recette combinée.
Une base pourpre signifie-t-elle que j'utilise du matcha pourpre ?
Non. La base de myrtilles fournit cette couleur. Le matcha constitue la portion de thé vert. Notre explication des « matcha » bleu, rose et violet distingue le thé des autres poudres et ingrédients vendus sous des noms liés à la couleur.
Que noter pour le service en café ?
Notez si vous servez de la purée, de la compote ou du sirop, et pesez cette portion de manière constante. Demandez au personnel de mélanger complètement un échantillon avant de comparer des poudres de thé. Une photo nette et un versement soigné aident un menu, mais une description exacte de la préparation des fruits compte tout autant pour la personne qui la commande.
