Sur cette page
La meilleure raison de préparer un latte matcha à la mangue est le contraste entre le fruit mûr et le thé vert. Le fruit apporte une base ronde et sucrée ; le matcha évite que la boisson ait simplement le goût de lait à la mangue. La recette ci-dessous utilise une portion modérée de fruits afin de laisser au thé la place de s'exprimer une fois le tout mélangé.
Recette de latte matcha à la mangue
Une base de mangue mûre, du lait froid et un thé fraîchement fouetté composent une boisson glacée en couches. Utilisez d'abord la douceur naturelle du fruit, puis ajoutez le sirop d'érable facultatif si nécessaire.
Pour : 1 latte glacé. Préparation : 8 minutes. Cuisson : 0 minutes. Total : 8 minutes.
Ingrédients
- 60 g de chair de mangue mûre — pelée et détachée du noyau
- 5 ml de sirop d'érable — facultatif
- 2 g de poudre de matcha pure
- 60 ml d'eau — environ 80°C / 176°F
- 180 ml de lait froid ou d'une boisson végétale nature
- 100 g de glaçons
Matériel
Un petit blender ou un mixeur plongeant ; un verre de 450 ml ; un bol ; un tamis ; un fouet à matcha ou un mousseur.
Méthode
- Réduisez la mangue en purée. Mixez la mangue jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et mixez avec le sirop d'érable facultatif si le fruit a besoin d'être plus sucré.
- Fouettez le thé. Tamisez le matcha dans un bol, ajoutez l'eau chaude et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dressez le verre. Versez la mangue à la cuillère dans le verre. Ajoutez les glaçons et versez doucement le lait froid.
- Ajoutez la couche verte. Versez le matcha sur les glaçons. Remontez la mangue du fond en mélangeant avant de boire.
Le temps de huit minutes est calculé avec une mangue mûre prête à découper. Si vous utilisez de la mangue surgelée, suivez les instructions de manipulation de l'emballage et prévoyez séparément tout temps de décongélation ou de cuisson et refroidissement nécessaire.
Commencez par la mangue, pas par le sirop
Les mangues varient considérablement en douceur et en texture. Un morceau mûr peut ne nécessiter aucun édulcorant supplémentaire, tandis qu'un morceau moins mûr peut rester acidulé même après mixage. Goûtez un peu de fruit avant de préparer la boisson. S'il a peu d'arôme ou une texture dure et crayeuse, le sirop apportera de la douceur sans créer la saveur d'une mangue mûre.
Retirez la peau et le noyau, puis pesez la chair. « Un demi-mangue » est une mesure imprévisible, car la taille des fruits et la quantité restant autour du noyau varient. Le poids indiqué dans cette recette correspond à la chair utilisable, ce qui fonctionne que vous partiez d'une mangue fraîche entière ou d'une portion préparée.
La purée de mangue fraîche apporte à la boisson à la fois la pulpe du fruit et sa saveur. Si vous utilisez de la mangue surgelée, préparez-la selon les instructions de l'emballage et tenez compte du temps de décongélation ou de refroidissement. Mesurez la purée prête à l'emploi plutôt que de considérer une cuillère de morceaux surgelés comme une quantité équivalente.
Obtenir une base onctueuse à partir d'une petite quantité de fruits
Un grand blender peut laisser une petite portion de mangue sous ses lames. Un mixeur plongeant dans un gobelet étroit est souvent plus facile à utiliser. Sinon, mixez une plus grande quantité de fruit, pesez la portion pour ce verre et conservez le reste à part. N'ajoutez pas une grande quantité d'eau juste pour faire tourner le blender : cette eau fait partie de la boisson et affaiblit la couche de fruit.
S'il reste des filaments, passez la purée au tamis. Certaines mangues sont plus fibreuses que d'autres, et le mixage n'élimine pas toujours cette texture. Le filtrage modifie le rendement, commencez donc avec de la chair supplémentaire lorsque vous avez besoin d'une portion pesée complète de purée lisse. Il n'y a aucun avantage à garder des filaments de fibre dans une boisson qui sera servie avec une paille fine.
Choisissez un lait qui laisse de la place au thé
Le lait de vache offre une base crémeuse familière. Les boissons à l'avoine ou au soja peuvent être utilisées si vous préférez un latte végétal. Une boisson légère à la noix de coco rend l'ensemble plus tropical, mais la saveur de coco peut devenir aussi perceptible que celle de la mangue. Le lait de coco en conserve est un ingrédient différent et plus riche, qu'il ne faut pas substituer sans s'attendre à un changement important de texture.
Goûtez une petite gorgée de lait avec la purée avant de préparer le verre complet. C'est un moyen rapide de repérer un lait trop sucré ou une saveur trop marquée. Si vous souhaitez comparer plusieurs laits, gardez constantes le poids du fruit, la dose de thé et la quantité d'eau. Changer tous les ingrédients à la fois rend difficile de savoir quel changement a aidé.
Si vous débutez avec la préparation du thé elle-même, le guide du latte matcha glacé nature est un bon complément. Rendez d'abord le matcha lisse dans l'eau, puis travaillez la couche de mangue.
Superposez pour la photo, mélangez pour la saveur
Pour des couleurs distinctes, déposez la mangue au fond d'un verre propre à la cuillère, ajoutez les glaçons, puis versez le lait lentement. Laissez un glaçon ou le dos d'une cuillère absorber la force du versement du matcha. Vous cherchez à éviter qu'un jet puissant traverse le lait pour atteindre le fruit.
Une fois le verre servi, mélangez. Une couche verte en surface ne constitue pas la boisson complète, et une cuillère de mangue au fond n'est pas une gorgée équilibrée. Une purée épaisse peut nécessiter une longue cuillère pour la remonter sous la glace. La couleur finale sera généralement un vert mélangé plus doux plutôt que trois bandes parfaites, et c'est normal.
Corrigez la texture avant d'ajouter d'autres ingrédients
| Ce que vous remarquez | Quoi modifier |
|---|---|
| La base est filandreuse | Utilisez un fruit plus mûr et moins fibreux et passez la purée au tamis si nécessaire. |
| La mangue masque le thé | Réduisez la portion de fruit dans le verre suivant tout en gardant la même préparation du matcha. |
| La purée reste au fond | Utilisez une longue cuillère et mélangez depuis la base. Servez rapidement. |
| La boisson a un goût dilué | Utilisez du fruit et du lait froids, et vérifiez si un excès de liquide de décongélation ou d'eau de mixage a été ajouté. |
Évitez de considérer le citron ou le citron vert comme un ingrédient obligatoire. Certaines recettes de latte à la mangue utilisent des agrumes pour une note fruitée plus vive, mais celle-ci n'en a pas besoin. Si vous décidez d'essayer, faites un petit échantillon séparé plutôt que de presser directement dans un verre de lait complet. Vous préférerez peut-être la saveur nette de mangue sans autre composante acide.
Questions sur le matcha à la mangue
Puis-je utiliser de la pulpe de mangue en conserve ?
Oui, si le produit est adapté à un usage direct. Vérifiez si du sucre ou du sirop a déjà été ajouté, et omettez le sirop d'érable facultatif jusqu'à ce que vous ayez goûté. Une pulpe très fluide ne créera pas la même couche au fond qu'une purée épaisse. La saveur peut tout de même fonctionner même si les couches visuelles sont moins nettes.
Le matcha doit-il être de qualité cérémoniale ?
Un nom de grade seul ne vous dit pas si la poudre convient à cette boisson. Recherchez un matcha pur dont le goût vous plaît avec du lait. Le fruit doit compléter le thé plutôt que masquer une poudre désagréable. Notre guide pour choisir un matcha pour une application explique comment le comparer dans le produit fini.
Le matcha à la mangue est-il identique au thé vert à la mangue ?
Non. Cette recette contient du lait et une portion de poudre de matcha dispersée. Une boisson à la mangue obtenue par infusion de feuilles de thé vert est une préparation différente, même si la saveur fruitée est similaire. Lisez matcha contre thé vert si vous souhaitez comprendre cette distinction avant d'adapter un menu de café.
Peut-on augmenter la quantité de fruits ?
C'est possible, mais la boisson s'oriente vers une boisson dessert plus épaisse, dominée par le fruit. Utilisez un verre plus grand si nécessaire et tenez compte du changement. Pour l'élaboration d'un menu, notez ensemble la portion de fruit et le volume de lait ; sinon, le personnel pourrait compenser avec des quantités de lait différentes à chaque fois. La recette de matcha à la fraise offre une autre façon de comparer l'intensité fruitée dans un format similaire.
