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Le chocolat blanc offre aux cookies au matcha de petites poches de douceur qui contrastent avec la pâte au goût de thé. Cette recette donne de généreux cookies déposés à la cuillère plutôt que de fins sablés croustillants. Les contrôles les plus utiles sont le poids de la farine, l'état du beurre et la taille de chaque portion. Obtenez une régularité sur ces points avant de décider si la fournée a besoin de plus de matcha.
Recette de cookies au matcha et chocolat blanc
Douze cookies déposés de bonne taille avec des pépites de chocolat blanc. Cuisez les deux plaques en fournées séparées ; le total tient compte des deux fournées et du refroidissement.
Pour : 12 cookies. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 28 minutes. Refroidissement : 20 minutes. Total : 68 minutes.
Ingrédients
- 113 g beurre salé — ramolli
- 100 g cassonade
- 100 g sucre en poudre
- 1 œuf gros — environ 50 g sans sa coquille
- 0.5 c. à café d'extrait de vanille
- 9 g poudre de matcha pure
- 150 g farine tout usage
- 0.5 c. à café de bicarbonate de soude
- 170 g pépites de chocolat blanc
Matériel
Deux plaques de cuisson ; papier cuisson ; une balance de cuisine ; un batteur électrique ; un tamis ; une spatule ; une grille.
Méthode
- Préparation. Préchauffez à 177°C / 350°F chaleur traditionnelle. Chemisez deux plaques de cuisson.
- Crémage. Battez le beurre et les deux sucres jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporez l'œuf et la vanille.
- Terminez la pâte. Tamisez ensemble la farine, le matcha et le bicarbonate de soude. Incorporez au mélange au beurre, puis ajoutez délicatement le chocolat blanc.
- Portionnage. Divisez la pâte en 12 tas égaux, en plaçant six sur chaque plaque avec un large espace entre eux.
- Cuisson en fournées. Cuisez une plaque à la fois pendant 12–14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre paraisse encore moelleux. Prévoyez jusqu'à 28 minutes pour les deux fournées.
- Refroidissement. Laissez chaque fournée sur sa plaque pendant 10 minutes avant de la transférer sur une grille. Laissez encore 10 minutes avant de servir.
Le temps de préparation suppose que le beurre ramolli est prêt. Les cookies doivent avoir des bords pris au moment de les retirer ; ne visez pas un centre sec et dur comme repère de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des portions et du comportement du four.
Choisissez le style de cookie avant de modifier la recette
Un cookie déposé à cœur moelleux et un sablé au beurre tranché à froid sont deux produits différents. La pâte à cookie déposé est portionnée sur une plaque et s'étale à la cuisson. Une pâte ferme à glacer est façonnée, réfrigérée puis tranchée. Ajouter une longue étape de réfrigération ou supprimer un agent levant ne transforme pas automatiquement un style en l'autre.
Ce sont des cookies moelleux déposés à la cuillère avec des morceaux de chocolat blanc. Les cookies au beurre croustillants à trancher et cuire utilisent une pâte et une méthode de façonnage différentes, ces deux styles ne doivent donc pas partager un temps de cuisson supposé. Suivez les indications de manipulation de la pâte et de cuisson ci-dessous pour la texture décrite ici.
Pesez les ingrédients qui influencent l'étalement
La farine doit être pesée, pas tassée
Utilisez la quantité en grammes indiquée dans la liste des ingrédients. Une tasse à mesurer enfoncée dans un sac de farine peut contenir une quantité différente d'une tasse remplie délicatement à la cuillère. Trop de farine modifie la pâte avant même qu'elle n'atteigne le four. Si elle semble anormalement friable, revoyez la mesure plutôt que d'ajouter immédiatement un filet de lait.
Le beurre doit être mou, pas liquide
La méthode indiquée commence par du beurre ramolli pouvant être battu avec le sucre. S'il est fondu, ou si chaud que l'huile s'accumule au fond du bol, arrêtez-vous avant de continuer. Une pâte très tiède est plus difficile à portionner de façon régulière. Laissez le beurre revenir à un état utilisable plutôt que d'essayer de rattraper le mélange avec de la farine supplémentaire.
Le chocolat blanc se présente sous différentes formes
De petites pépites se répartissent plus uniformément que quelques gros morceaux. Si vous utilisez une tablette hachée, gardez des morceaux de taille raisonnablement similaire pour qu'un cookie ne reçoive pas la majeure partie du chocolat. Réservez l'idée de pépites supplémentaires en garniture pour une autre fournée ; la recette inclut déjà une quantité pesée de chocolat et n'a pas besoin de décoration pour paraître complète.
Le portionnage fait partie de la méthode de cuisson
Divisez la pâte en 12 portions avant de charger les plaques. Une balance est utile si vous voulez des cookies qui finissent à peu près en même temps. Une cuillère à glace peut être pratique, mais son numéro ou sa façon de remplir peut modifier la quantité de pâte. Comparez les portions réelles plutôt que de vous fier à l'apparence de l'outil.
Laissez beaucoup d'espace autour de chaque tas. La recette utilise deux plaques de six cookies chacune et les cuit séparément. Entasser les cookies sur la plaque rend plus difficile une prise uniforme des bords et peut les faire se rejoindre. Si vos plaques sont petites, faites plus de fournées et ajoutez ce temps de four au planning.
Ne déposez pas la seconde portion de pâte sur une plaque chaude laissée par la première fournée. Gardez la seconde plaque chemisée prête ou laissez refroidir une plaque réutilisée. Cela aide à maintenir des conditions de départ similaires. C'est un petit détail, mais plus facile à maîtriser que d'essayer de remodeler toute une plaque de cookies soudés après cuisson.
Sachez quand sortir les cookies au matcha
Cherchez des bords pris et un centre qui paraît encore moelleux. Un cookie vert ne donne pas le même repère de coloration dorée sur toute la surface qu'un sablé au beurre nature. Le chocolat blanc peut dorer avant que vous ne souhaitiez que le reste du cookie devienne dur. Vérifiez les bords et la structure plutôt que d'attendre que toute la surface change de couleur.
Laissez les cookies sur leur plaque pour le court repos indiqué dans la méthode. Les déplacer immédiatement peut casser les centres moelleux. Une fois qu'ils sont assez fermes pour être soulevés, transférez-les sur une grille. Ne les enfermez pas dans une boîte encore tièdes ; l'humidité piégée modifie la texture de surface et rend difficile l'évaluation du résultat cuit.
Résoudre les problèmes d'une fournée
| Ce que vous remarquez | Quoi modifier |
|---|---|
| Les cookies s'étalent et se rejoignent | Vérifiez la température du beurre, la taille des portions et l'espacement ; laissez refroidir la plaque avant de la réutiliser. |
| La pâte est anormalement sèche | Revérifiez les poids de farine et de matcha avant d'ajouter du liquide. |
| Les bords sont durs et foncés | Vérifiez le réglage réel du four et raccourcissez la cuisson si les bords étaient déjà pris. |
| Des poches vertes amères apparaissent | Tamisez le matcha avec la farine et vérifiez qu'il ne reste pas de poudre sèche au fond du bol. |
Notez un changement à la fois. Si vous modifiez la farine, divisez le sucre par deux et doublez le matcha dans la même fournée, vous perdez une comparaison utile. Le sucre, le beurre et le chocolat influencent la texture autant que le goût. Un biscuit moins sucré constitue un développement distinct, et non simplement la même recette dont on aurait retiré la majeure partie du sucre.
Choisir le matcha pour les cookies
Choisissez du matcha pur plutôt qu'un mélange en poudre pour latte sucré. Un mélange modifie la proportion de thé et de sucre et peut apporter des solides laitiers ou d'autres ingrédients. Matcha pur et mélanges sucrés ne sont pas interchangeables à poids égal. Le tamisage aide à répartir le thé, mais il ne peut pas corriger un ingrédient dont la composition diffère de celle prévue par la recette.
Pour une comparaison en café ou en boulangerie, goûtez un biscuit refroidi de chaque fournée, à portion identique. La teinte de la poudre sèche n'est qu'une observation parmi d'autres. Le thé doit rester reconnaissable à côté du chocolat blanc. Voir choisir un matcha adapté à votre usage pour une méthode pratique de comparaison des poudres.
Questions avant la prochaine fournée
Puis-je omettre le chocolat blanc ?
Oui, mais les biscuits seront moins sucrés et les poids des portions changeront. Gardez le reste de la formule inchangé pour la première comparaison, et surveillez la cuisson plutôt que de supposer qu'une cuillère de même taille produit exactement le même biscuit. Ne remplacez pas le chocolat par un poids égal de matcha.
Les cookies sont-ils sans gluten ?
Non. Cette recette contient de la farine de blé. Le fait que le matcha pur soit du thé ne rend pas le biscuit fini sans gluten. Notre guide des ingrédients sans gluten distingue le thé lui-même de la recette complète et de l'environnement de préparation.
La cuisson élimine-t-elle la caféine ?
Ne considérez pas un biscuit au matcha cuit comme exempt de caféine. Si cela importe à la personne qui le consomme, expliquez qu'il contient du thé et évitez d'inventer une teneur en caféine par biscuit sans données appropriées sur les ingrédients. Le guide de la caféine du matcha explique pourquoi la quantité varie.
Comment doivent-ils être emballés ?
Laissez-les refroidir complètement, puis utilisez un contenant qui protège les biscuits de l'écrasement et les éloigne des odeurs fortes. Pour une boîte de desserts variés, séparez les éléments moelleux des biscuits croustillants ou tendres afin que les textures ne se modifient pas mutuellement. La vente commerciale nécessite également vos propres contrôles des ingrédients, des allergènes et des conditions de conservation pour la recette réelle.
