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L'ube matcha est une combinaison de deux ingrédients différents : l'igname violette et le thé vert en poudre. L'ube se place dans la base lactée, tandis que le matcha est fouetté séparément avec de l'eau. Cette préparation facilite l'élimination des grumeaux et la construction du verre violet et vert qui donne son nom à la boisson.
Recette de latte ube matcha
Une base lactée violette à l'ube surmontée de matcha vert. Utilisez une poudre d'ube instantanée précuite, étiquetée pour la préparation directe de boissons, et non une farine d'igname crue.
Pour : 1 latte glacé. Préparation : 8 minutes. Cuisson : 0 minutes. Total : 8 minutes.
Ingrédients
- 5 g de poudre d'ube instantanée non sucrée — précuite et adaptée à la préparation directe de boissons ; suivez son étiquette
- 30 ml d'eau chaude — pour l'ube, à la température indiquée sur son étiquette
- 180 ml de lait froid ou de boisson d'avoine nature
- 5 ml de sirop d'érable — facultatif
- 2 g de poudre de matcha pure
- 60 ml d'eau — environ 80°C / 176°F, pour le matcha
- 100 g de glaçons
Matériel
Deux petits bols ou gobelets mélangeurs ; un tamis fin ; un fouet ou un mousseur à main ; une cuillère ; un verre de 500 ml.
Méthode
- Préparez l'ube. Mélangez la poudre d'ube instantanée avec ses 30 ml d'eau, en suivant les indications de préparation du produit. Remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre sèche.
- Préparez le lait violet. Incorporez le lait froid et, si desired, le sirop d'érable au mélange à l'ube en remuant.
- Préparez le thé vert. Tamisez le matcha dans le second bol. Ajoutez ses 60 ml d'eau tiède et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Assemblez. Placez les glaçons dans le verre, versez le lait à l'ube, puis ajoutez lentement le matcha sur le dos d'une cuillère. Remuez avant de boire.
Ce minutage suppose un produit à l'ube instantané ne nécessitant pas d'étape de cuisson séparée. Si l'étiquette exige une cuisson, terminez cette préparation et laissez refroidir avant utilisation ; prévoyez plus de temps. Les instructions de dilution propres au produit prévalent sur une dose générique de poudre.
Lisez d'abord l'étiquette du produit à l'ube
Une « poudre d'ube » peut être un ingrédient concentré pour boissons, un mélange sucré ou une farine destinée à la cuisson. Ces produits ne se comportent pas de la même manière. Avant de mesurer quoi que ce soit, vérifiez la liste des ingrédients et les instructions de préparation. La recette ci-dessus est rédigée pour un produit instantané précuit que son fournisseur autorise à utiliser directement dans les boissons.
Ne supposez pas que l'eau chaude ajoutée dans une recette de latte constitue un processus de cuisson adéquat pour de la farine d'igname crue. Si un produit nécessite une cuisson, suivez ce processus séparément, laissez la préparation refroidir, puis décidez de la quantité à incorporer à la boisson. Il vaut mieux modifier le plan de préparation que de forcer une poudre inadaptée dans une recette rapide.
Les produits à l'ube diffèrent par leur concentration, leur douceur et leurs exigences de préparation. Une simple cuillère ne les rend pas interchangeables. Commencez par les recommandations propres au produit, vérifiez s'il est prêt à l'emploi pour une boisson et notez la dose qui convient à votre lait et à votre verre.
L'extrait d'ube n'est pas un substitut cuillère pour cuillère
Un extrait ou un arôme peut être bien plus concentré qu'une poudre et peut contenir du colorant. Une confiture d'ube sucrée apporte du sucre et une quantité de matière sèche différente. L'un comme l'autre peuvent être utiles dans une autre recette, mais aucun ne doit remplacer 5 g de poudre instantanée sans ajuster le reste de la boisson. Restez précis dans la description des ingrédients lorsque vous partagez une recette.
Si votre poudre est déjà sucrée, omettez le sirop d'érable facultatif jusqu'à ce que le latte assemblé ait été remué et goûté. L'étiquette peut aussi mentionner des ingrédients laitiers ou des arômes. Une couleur violette ne vous indique pas si le mélange est sans produits laitiers, non sucré ou composé uniquement d'igname.
Comment l'ube modifie le goût et la texture
La principale différence avec un latte matcha glacé ordinaire est la base lactée aromatisée. Selon le produit à l'ube, cette base peut être douce, sucrée, légèrement féculente ou nettement vanillée. Le thé reste une saveur distincte. Ne vous attendez pas à ce qu'un produit à l'ube et un produit au matcha aient un goût similaire simplement parce que tous deux se présentent sous forme de poudre.
Mélangez la base à l'ube dans une petite tasse dont vous pouvez voir le fond. Un verre violet foncé peut masquer une poudre non dispersée. Raclez les parois du gobelet mélangeur avant d'ajouter le lait, et arrêtez-vous si le produit ne se combine pas comme l'indiquent ses instructions. Mousser davantage ne transforme pas une farine crue en préparation instantanée pour boisson.
Notre aperçu des poudres « matcha » nommées d'après leur couleur explique pourquoi l'igname violette ne doit pas être requalifiée en thé vert. Sur une carte, « latte ube matcha » décrit une combinaison ; « matcha violet » peut laisser les ingrédients imprécis.
Obtenir des couleurs distinctes sans compliquer la boisson
Utilisez un verre assez grand pour contenir les deux liquides préparés et les glaçons. Le verre de 500 ml indiqué dans la recette laisse une marge utile. Un verre plus petit risque de déborder avant l'ajout du matcha, surtout si les glaçons sont gros ou irréguliers. Ne remédiez pas à cela en laissant chaque fois une portion non mesurée de l'un des liquides.
Versez lentement le thé sur le dos d'une cuillère maintenue près de la surface du lait. Cela réduit la force du jet, sans garantir une séparation nette. La formulation du lait, l'épaisseur de la base à l'ube et les mouvements influencent les couches. En remuant, elles se transforment en une couleur mélangée différente ; cela fait partie du service de la boisson et n'indique pas un échec.
Problèmes courants du latte ube matcha
| Ce que vous remarquez | Quoi modifier |
|---|---|
| Une base violette granuleuse | Vérifiez que la poudre est instantanée et suivez ses instructions d'hydratation avant d'ajouter le lait froid. |
| Le violet paraît terne | Vérifiez le produit réel. N'ajoutez pas de poudre supplémentaire dans le seul but d'imiter une photographie très saturée. |
| La boisson est trop sucrée | Comparez le sucre déjà présent dans la préparation à l'ube et dans le lait, puis omettez le sirop facultatif. |
| Des grumeaux verts flottent à la surface | Préparez le matcha dans un bol séparé avec de l'eau, et tamisez avant de fouetter. |
Lorsque vous comparez des produits, photographiez et goûtez le latte entièrement mélangé ainsi que le verre en couches. Une poudre très colorée peut sembler spectaculaire mais avoir un goût différent de celui d'une préparation d'igname non sucrée. Choisissez la spécification de saveur et d'ingrédients que vous souhaitez servir, puis laissez la présentation suivre ce choix.
Questions sur ce latte violet et vert
L'ube est-il identique au taro ?
Non. Une poudre à boisson au taro est un ingrédient différent, même lorsqu'une boisson finie présente une teinte violette similaire. Utilisez le nom de l'ingrédient indiqué sur l'emballage, et ne promettez pas un latte à l'ube lorsque la préparation contient en réalité un arôme de taro. L'apparence seule n'est pas un moyen fiable d'identifier la poudre.
Puis-je utiliser un autre lait ?
Oui. Commencez par un lait nature (vache, avoine ou soja) que vous appréciez déjà. Les boissons sucrées et aromatisées peuvent nécessiter moins de sirop. Pour un service sans produits laitiers, vérifiez le mélange à l'ube ainsi que le lait ; les vérifications plus larges sont couvertes dans notre guide du matcha végane et sans produits laitiers.
Le latte contient-il encore de la caféine ?
Oui, car il contient du matcha. La couche à l'ube n'annule pas la caféine du thé. Évitez d'indiquer une quantité exacte sans données pour la poudre et la dose réellement utilisées. Les quantités de caféine du matcha varient, et une boisson colorée doit être décrite aussi soigneusement qu'une boisson nature.
Que faire si je n'ai pas de fouet en bambou ?
Un mousseur à main peut mélanger le thé dans une tasse suffisamment haute. Gardez la tête immergée pour qu'elle ne projette pas de liquide chaud hors du bol. Voir préparer le matcha sans fouet en bambou pour d'autres choix d'équipement. Pour cette boisson, la distinction importante est la préparation séparée des deux poudres.
